Gefüllte Paprika nach albanischer Art (Speca të mbushur)
Originalname Speca të mbushur
Herzhaft gefüllte Paprika nach albanischer Art: Mit Reis, Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und frischen Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Das Ergebnis ist eine aromatische, saftige Füllung mit feiner Würze und zarter Süße der Paprika – perfekt als Hauptgericht für die ganze Familie oder als Teil einer mediterranen Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gut spülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseite abtropfen lassen. Paprika waschen, oben einen Deckel um den Stiel herausschneiden und Kerne sowie helle Trennwände entfernen. Paprikadeckel aufbewahren.
150 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht) 8 Stück Paprika (mittelgroß, am besten rote oder gelbe) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden.
150 g Zwiebeln 15 g Petersilie (frisch) 10 g Dill (frisch, optional aber typisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es keine rosa Stellen mehr zeigt. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
400 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Reis zum Hackfleisch geben und 2 Minuten mitrösten. 2 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver, Oregano und Thymian einrühren. Kurz mit anrösten, bis alles gut vermischt und duftend ist.
Wartezeit 3 min
½ TL Thymian (getrocknet) 2 EL Tomatenmark 150 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und Dill unter die Füllung mischen. Masse abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Paprikapulver nachwürzen. Füllung etwas abkühlen lassen, damit sie sich leichter in die Paprika geben lässt.
Wartezeit 5 min
15 g Petersilie (frisch) 10 g Dill (frisch, optional aber typisch) -
Eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl ausreiben (ggf. von den 3 EL ein wenig zurückbehalten oder zusätzliches Öl nutzen). Die Paprika aufrecht in die Form stellen. Hack-Reis-Mischung locker einfüllen, dabei oben etwas Platz lassen, da der Reis beim Garen quillt. Paprikadeckel wieder aufsetzen.
3 EL Olivenöl 8 Stück Paprika (mittelgroß, am besten rote oder gelbe) -
Für die Sauce die Tomatenstücke, Wasser, restliches Tomatenmark, übriges Paprikapulver, Zucker, Gemüsebrühpulver, Lorbeerblätter sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Sauce um die gefüllten Paprika in die Form gießen. Wenn gewünscht, einige kleine Butterflöckchen auf die Paprika oder in die Sauce setzen.
½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensauce, optional) 2 Stück Lorbeerblätter (für die Sauce) 1 EL Butter (für extra Aroma, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Gemüsebrühpulver (oder -paste, optional für die Sauce) 2 EL Tomatenmark Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 300 ml Wasser 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie gut abdecken, damit die Paprika zunächst in der Sauce schmoren können.
Wartezeit 10 min
-
Form auf die mittlere Schiene stellen und die Paprika 40 Minuten zugedeckt backen. Danach Deckel oder Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten offen backen, bis die Paprika weich und an den Rändern leicht gebräunt sind und der Reis gar ist.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Paprika 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung etwas stabilisiert. Anschließend je 2 Paprika mit reichlich Sauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und mit Brot oder Joghurt servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- Alufolie (falls kein Deckel vorhanden)
- Sieb
- große Auflaufform oder Bräter mit Deckel
- Kochlöffel
- Messer
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