Ofenfrisches Hefebrot

Wasser und Milch lauwarm erwärmen (Handwarm, ca. 30–35 °C, nicht heißer). Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Frischhefe in eine große Rührschüssel bröseln. Zucker dazugeben. Etwa 100 ml der lauwarmen Wasser-Milch-Mischung zugießen und mit einem Löffel verrühren, bis sich Hefe und Zucker weitgehend aufgelöst haben. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl (500 g) und Salz zur Hefemischung in die Schüssel geben. Restliche Wasser-Milch-Mischung hinzufügen. Weiche Butter in Flöckchen dazugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit Knethaken auf mittlerer Stufe), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst, aber noch leicht klebrig ist.

Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 1 h 30 min

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig vorsichtig darauf geben und die Luft kurz herausdrücken, indem Sie ihn flachdrücken.

Teig zu einem groben Rechteck ziehen. Die lange Seite von links und rechts jeweils zur Mitte einschlagen, dann von der kurzen Seite her straff zu einem länglichen Laib aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken und den Laib mit der Naht nach unten legen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Kastenform (ca. 25–30 cm) leicht einfetten. Den geformten Laib mit der Naht nach unten darauf bzw. hineinlegen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und auf sanften Fingerdruck nur langsam zurückfedert.

Wartezeit 1 h 0 min

In der letzten Gehzeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale auf den Boden des Ofens stellen, falls Sie mit Dampf backen möchten.

Den Laib mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 1–2-mal schräg etwa 1 cm tief einschneiden. Optional die vorbereitete Schale mit heißem Wasser füllen, um Dampf zu erzeugen.

Brot in den heißen Ofen schieben und 10 Minuten bei 230 °C backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 40 min

Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen (falls verwendet) und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So bleibt die Krume saftig und stabil.

Wartezeit 40 min