Süßes Zimt-Rosinen-Brot

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sie saftig werden, dann gut abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Milch lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und 1 EL vom Zucker (von den 70 g) einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker (von den 70 g), Vanillezucker und Salz hinzufügen und kurz mischen.

Die Hefemilch zum Mehl geben. Weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Dies dauert etwa 8–10 Minuten, bis der Teig elastisch und weich ist und sich vom Schüsselrand löst.

Die abgetropften Rosinen unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) gründlich mit Butter einfetten. Alternativ zusätzlich mit Backpapier auslegen, damit sich das Brot später leichter lösen lässt.

Zimt und die 30 g Zucker für die Füllung in einer kleinen Schale mischen. Wer mag, gibt eine kleine Prise Salz hinzu, um das Aroma zu verstärken.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30×25 cm ausrollen oder flachdrücken (nicht zu dünn).

Teigfläche gleichmäßig mit etwas weicher Butter bestreichen und dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber streuen.

Teig von der längeren Seite her straff aufrollen, sodass eine feste Rolle entsteht. Die Enden leicht einschlagen, um die Füllung zu verschließen.

Die Teigrolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen. Abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und fast den Rand der Form erreicht.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, damit das Brot eine schöne goldbraune Kruste bekommt.

Das Zimt-Rosinen-Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Oberfläche klopft. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Brot aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Wer mag, bestreicht die Oberfläche noch heiß mit etwas Butter für zusätzlichen Glanz und Aroma.

Wartezeit 20 min