Herzhaftes Zwiebelbrot aus Hefeteig

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und den Zucker zugeben. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Die Hefe-Wasser-Mischung und 3 EL Olivenöl zugeben. Mit einem Löffel grob verrühren, bis sich alles verbindet.

Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Die Schüssel leicht mit 1 TL Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht die Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam weich und leicht goldbraun schmoren. Sie sollen nicht verbrennen, nur bräunen und süßlich werden.

Wartezeit 15 min

Die geschmorten Zwiebeln mit Thymian, Paprikapulver, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gut durchrühren, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer Kugel formen. Danach zu einem ovalen oder runden Laib formen und auf das vorbereitete Blech legen.

Mit den Fingerspitzen oder dem Handballen den Teig leicht flachdrücken, dabei einen kleinen Rand formen, ähnlich wie bei einem dicken Fladenbrot. Die lauwarmen Zwiebeln gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken.

Das Zwiebelbrot nochmals 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 40 min

Kurz vor dem Backen die Oberfläche nach Belieben mit etwas grobem Salz bestreuen und nochmals wenig Pfeffer darüber mahlen.

Das Zwiebelbrot im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten goldbraun backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls die Zwiebeln zu dunkel werden, das Brot locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min