Honig-Hafer-Brot

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Honig darin gründlich auflösen. Die Hefe hineinbröckeln oder Trockenhefe einstreuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Haferflocken und Salz mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die aufgelöste Hefe-Honig-Mischung hineingießen.

Die weiche Butter dazugeben. Mit einem Löffel oder der Hand vom Rand her Mehl unter die Flüssigkeit arbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig darf weich bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken.

Den Teig zu einem länglichen Laib formen: dazu zu einem Rechteck drücken, die lange Seite von oben zur Mitte einschlagen und fest andrücken, dann von unten darüberrollen und die Naht gut zudrücken. Mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen.

Die Oberfläche des Teigs mit etwas Wasser bestreichen und gleichmäßig mit Haferflocken bestreuen, leicht andrücken. Die Form abdecken und den Teig nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und die Form fast ausfüllt.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Die Kastenform auf die mittlere Schiene stellen und das Brot 15 Minuten bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde. Erst anschneiden, wenn es komplett ausgekühlt ist, damit die Krume nicht zusammenfällt.

Wartezeit 1 h 0 min