Sanftes Vollkornbrot mit zarter Krume

Eine große Rührschüssel bereitstellen. Vollkornweizenmehl und Weizenmehl hineingeben und grob vermischen.

Trockenhefe, Salz, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen zu den Mehlen geben und alles gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren, sodass sich die trockenen Zutaten gut verteilen.

Lauwarmes Wasser abmessen. Joghurt, Honig, Rapsöl und Essig dazugeben und kurz verrühren, damit sich Honig und Joghurt etwas auflösen.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel gießen. Mit einem Löffel oder der Hand grob zu einem Teig verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben – das sorgt später für eine saftige Krume.

Die Rührschüssel leicht mit etwas Öl ausreiben (ggf. von den abgemessenen 2 EL) oder einen dünnen Film mit einem Pinsel verteilen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) dünn mit Butter oder Öl einfetten und nach Wunsch leicht mit Haferflocken oder Mehl ausstreuen, damit das Brot später besser aus der Form geht.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen behutsam zu einem flachen Rechteck drücken, dabei nicht zu viel Luft herausdrücken.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen, sodass eine längliche Rolle entsteht. Die Nahtseite gut zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufreißt.

Die Teigrolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen. Oberfläche bei Bedarf leicht mit feuchten Händen glätten.

Die Form locker mit einem Tuch abdecken und den Teig nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er knapp den Rand der Form erreicht oder leicht darüber aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Rechtzeitig den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer eine besonders knusprige Kruste möchte, stellt auf den Ofenboden eine hitzebeständige Schale und füllt sie später beim Einschieben mit etwas Wasser.

Optional die Oberfläche des Brotes längs mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden. Das sorgt für einen kontrollierten Ausbund und eine schöne Form.

Die Form in den Ofen schieben, optional etwas Wasser in die heiße Schale gießen, um Dampf zu erzeugen, und die Ofentür zügig schließen. Das Brot 15 Minuten bei 220 °C backen.

Wartezeit 15 min

Nach 15 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 40 min

Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 1–2 Stunden. Erst anschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist – so bleibt die Krume saftig und kompakt.

Wartezeit 2 h 0 min