Caldo de Novios – Festliche Hochzeits-Hühnerbrühe

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gröbere Fettränder bei Bedarf abschneiden, die Haut aber überwiegend dran lassen – sie gibt viel Geschmack.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und klein würfeln. Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Falls verwendet: Paprika und Chili waschen und klein würfeln.

In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten hineingeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind. Dann Knoblauch, Tomaten, Frühlingszwiebeln sowie ggf. Paprika und Chili hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.

Die Hähnchenschenkel in den Topf legen, mit Wasser aufgießen und Lorbeerblätter zugeben. Mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und dem Kreuzkümmel würzen. Alles einmal aufkochen lassen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 40 min

Währenddessen den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Limetten heiß abwaschen und in Spalten schneiden.

Nach der Kochzeit die Hähnchenschenkel mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Dann Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen und Haut entsorgen.

Wartezeit 10 min

Die Kartoffelstücke in die köchelnde Brühe geben und etwa 10 Minuten garen. Dann den gewaschenen Reis einstreuen, umrühren, damit er nicht am Topfboden klebt, und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Reis weich, aber nicht zerfallen sind.

Wartezeit 15 min

Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zurück in die Suppe geben und nochmals 3–5 Minuten behutsam erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unterrühren oder direkt in die Teller geben.

Caldo de Novios in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen, darauf achten, dass jeder eine gute Mischung aus Brühe, Hähnchen, Reis und Gemüse bekommt. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack in die Suppe pressen kann. Optional mit zusätzlichem frischem Koriander bestreuen.