Cazuela – kolumbianische Hühnersuppe mit Reis und Erbsen
Originalname Cazuela de pollo con arroz y arvejas
Kräftige lateinamerikanische Hühnersuppe mit zartem Hähnchen, Reis, Erbsen, Kartoffeln und Gemüse in einer aromatischen, goldgelben Brühe. Leicht scharf, frisch mit Koriander und Limette – perfektes Wohlfühlessen in nur einem Topf.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Kartoffeln, Karotten und die zusätzliche Kartoffel (falls verwendet) schälen. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Chilischote (falls genutzt), Frühlingszwiebeln und Koriander waschen bzw. putzen.
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Kartoffeln, Karotten und die zusätzliche Kartoffel (falls verwendet) schälen. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Chilischote (falls genutzt), Frühlingszwiebeln und Koriander waschen bzw. putzen.
60 g Stangensellerie ½ Bund Koriandergrün (frisch) ½ Stück Chilischote (optional, mild oder scharf nach gewünschter Schärfe) 400 g Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stange Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) 100 g Paprika (rot oder gelb) 100 g Kartoffeln (festkochend, für spätere Zugabe (optional, für mehr Sättigung)) 150 g Zwiebeln 200 g Karotten 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 2 Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, die optionale zusätzliche Kartoffel ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Chilischote sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander für später in Ringe bzw. grob hacken.
Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, die optionale zusätzliche Kartoffel ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Chilischote sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander für später in Ringe bzw. grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 100 g Kartoffeln (festkochend, für spätere Zugabe (optional, für mehr Sättigung)) 100 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stange Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) 60 g Stangensellerie 400 g Kartoffeln ½ Stück Chilischote (optional, mild oder scharf nach gewünschter Schärfe) ½ Bund Koriandergrün (frisch) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 3 In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Schritt 4 Im gleichen Topf Zwiebeln, Sellerie und Paprika 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch und Chilischote zufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblätter zugeben, kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Im gleichen Topf Zwiebeln, Sellerie und Paprika 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch und Chilischote zufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblätter zugeben, kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
200 g Tomaten (reif) ½ Stück Chilischote (optional, mild oder scharf nach gewünschter Schärfe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 100 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Zwiebeln 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 60 g Stangensellerie 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Mit der Hühnerbrühe ablöschen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25 Minuten leise köcheln lassen.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 25 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 1500 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühepulver/-würfel) -
Schritt 6 Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Nach 25 Minuten Kochzeit den gespülten Reis zusammen mit den Kartoffel- und Karottenstücken sowie dem optionalen Maiskolben (in 3–4 Stücke geschnitten) zur Suppe geben. Gut umrühren und weitere 15 Minuten sanft kochen, bis der Reis fast gar ist.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Nach 25 Minuten Kochzeit den gespülten Reis zusammen mit den Kartoffel- und Karottenstücken sowie dem optionalen Maiskolben (in 3–4 Stücke geschnitten) zur Suppe geben. Gut umrühren und weitere 15 Minuten sanft kochen, bis der Reis fast gar ist.
Wartezeit 15 min
400 g Kartoffeln 1 Stück Maiskolben (optional, vorgekocht oder frisch, für klassische Cazuela-Variante) 120 g Langkornreis (z. B. Parboiled oder Basmati) 200 g Karotten -
Schritt 7 Erbsen und die zusätzliche Kartoffelwürfel (falls verwendet) hinzufügen. Alles nochmals 10–15 Minuten köcheln, bis Reis, Gemüse und Hähnchen weich sind. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit es eine suppige, aber reichhaltige Konsistenz behält.
Erbsen und die zusätzliche Kartoffelwürfel (falls verwendet) hinzufügen. Alles nochmals 10–15 Minuten köcheln, bis Reis, Gemüse und Hähnchen weich sind. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit es eine suppige, aber reichhaltige Konsistenz behält.
Wartezeit 15 min
150 g Erbsen (TK oder frisch) 100 g Kartoffeln (festkochend, für spätere Zugabe (optional, für mehr Sättigung)) -
Schritt 8 Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen. Das Fleisch mit zwei Gabeln grob vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen und Haut entfernen, das Fleisch zurück in die Suppe geben und unterrühren.
Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen. Das Fleisch mit zwei Gabeln grob vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen und Haut entfernen, das Fleisch zurück in die Suppe geben und unterrühren.
Wartezeit 5 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Schritt 9 Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterem Kreuzkümmel abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Topf vom Herd nehmen und die Cazuela 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterem Kreuzkümmel abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Topf vom Herd nehmen und die Cazuela 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Schritt 10 Cazuela in tiefen Tellern anrichten. Mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Chilischote nachschärfen.
Cazuela in tiefen Tellern anrichten. Mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Chilischote nachschärfen.
½ Bund Koriandergrün (frisch) 2 Stange Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) ½ Stück Chilischote (optional, mild oder scharf nach gewünschter Schärfe) 1 Stück Limetten (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb für den Reis
- Großer Suppentopf oder Schmortopf (ca. 4–5 l)
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.