Sel Roti – ringförmiges frittiertes Reisbrot aus Nepal

Reis in einer Schüssel mit Wasser gut waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend mit frischem Wasser vollständig bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h

Eingeweichten Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dann den Reis in einen Mixer geben. Nach und nach etwa 100–150 ml frisches Wasser hinzufügen und zu einer sehr feinen, dicken Reiscreme pürieren.

Zucker, Kokosmilch, Pflanzenöl für den Teig, Kardamom, Zimt, Salz und die halbe Banane zum Reisbrei in den Mixer geben und alles noch einmal zu einer glatten Masse mixen.

Die Reismasse in eine Rührschüssel umfüllen. Das Weizenmehl mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich einrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte zähflüssig, aber noch gießbar sein – ähnlich wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig. Falls nötig, esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Teig 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer breiten schweren Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Bläschen steigen lebhaft auf).

Wartezeit 20 min

Zum Formen einen Teigportionierer vorbereiten: Entweder eine dicke Plastiktüte oder einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Öffnung verwenden. Teig einfüllen und die Spitze so abschneiden, dass eine Öffnung von etwa 1–1,5 cm entsteht. Alternativ einen Schöpflöffel verwenden und beim Eingießen mit der Hand nachhelfen.

Wenn das Öl heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Über dem Öl einen gleichmäßigen Ring aus Teig einspritzen oder vorsichtig gießen. Der Ring darf sich leicht überlappen. Nicht zu viele Ringe gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Sel Roti auf der ersten Seite 2–3 Minuten frittieren, bis der Rand goldgelb wird. Mit zwei Stäbchen oder einer Gabel wenden und weitere 2–3 Minuten frittieren, bis der Ring goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Wartezeit 15 min

Nach Wunsch die noch leicht warmen Sel Roti mit etwas Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, z.B. zu Tee, Joghurt oder einem milden Gemüsecurry.