Bajre ki Roti (Indisches Perlhirse-Fladenbrot)

Perlhirsemehl in eine große Schüssel geben. Salz, optional Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen und alles mit der Hand oder einem Löffel gut vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

1 EL Öl zugeben und mit den Fingern ins Mehl reiben, bis eine leicht krümelige Textur entsteht. Dadurch wird der Teig geschmeidiger und die Rotis werden zarter.

Nach und nach lauwarmes Wasser zum Mehl geben. Zuerst etwa zwei Drittel einarbeiten und kneten, dann schluckweise mehr Wasser zugeben, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr stark an den Händen klebt. Der Teig sollte eher weich als trocken sein, da Hirse schnell Feuchtigkeit verliert.

Den Teig 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und leicht elastisch wirkt. Falls der Teig zu klebrig wird, wenig zusätzliches Perlhirsemehl darüberstäuben; falls er reißt und trocken wirkt, ein paar Tropfen Wasser einkneten.

Optional die gehackten Korianderblätter kurz unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht feuchten Tuch oder Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen. Eine Arbeitsfläche leicht mit Perlhirsemehl bestäuben.

Eine Teigkugel auf die bemehlte Fläche legen und mit den Fingern sanft zu einem etwa 12–14 cm großen Fladen flachdrücken. Alternativ zwischen zwei Stücken Backpapier oder Folie legen und mit der Handfläche oder einem kleinen Nudelholz vorsichtig ausrollen, da der Teig leicht reißt.

Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen oder eine dicke beschichtete Pfanne) auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen. Etwas Öl hineingeben und verteilen.

Einen Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne legen. 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht heben und kleine braune Flecken erscheinen. Dann umdrehen, wieder etwas Öl am Rand zugeben und 1–2 Minuten weiterbacken. Den Fladen noch ein- bis zweimal wenden, bis beide Seiten goldbraun sind und das Brot durchgebacken ist.

Fertig gebackene Bajre ki Roti in ein sauberes Tuch einschlagen, damit sie weich bleiben. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren, bei Bedarf immer wieder etwas Öl in die Pfanne geben.

Bajre ki Roti heiß oder warm servieren, z.B. mit Dal (Linsen), einem Gemüsecurry, Joghurt oder einem Stück veganer oder normaler Butter/Ghee obenauf.