Pol Roti – Sri-Lankische Kokos-Fladenbrote

Zwiebel schälen und fein würfeln. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und nach Wunsch etwas Currypulver gut vermischen.

Geraspelte Kokosnuss, Zwiebelwürfel und Chili zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen locker vermengen, sodass die Kokosraspel gleichmäßig verteilt sind.

Kokosmilch und Pflanzenöl (für den Teig) hinzufügen. Nach und nach das Wasser dazugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Nur so viel Wasser verwenden, bis der Teig zusammenhält, aber nicht nass wirkt.

Teig kurz (2–3 Minuten) mit leicht geölten Händen kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, Schüssel abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Teig nach der Ruhezeit in 8 etwa gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese zu flachen Fladen von ca. 8–10 cm Durchmesser und 0,8–1 cm Dicke drücken. Die Oberfläche leicht glattstreichen, Ränder dürfen rustikal bleiben.

Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl hineingeben und verteilen.

Die ersten 2–3 Fladen in die Pfanne legen (nicht zu dicht). Auf mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraune Flecken zeigt.

Fladen wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Fladen innen durchgegart, aber noch saftig ist. Bei Bedarf Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht zu schnell bräunen.

Fertige Pol Roti auf einen Teller legen und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben. Restliche Fladen nacheinander mit etwas Öl in der Pfanne ausbacken.

Pol Roti am besten heiß servieren, z.B. mit Linsen-Dal, Curry, Kokos-Sambal oder einfach mit etwas veganer Butter.