Roti Kaeng – Frittiertes Fladenbrot mit Curry

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Wasser, Ei und die geschmolzene Butter gut verquirlen.

Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel, dann mit der Hand zu einem glatten, weichen Teig kneten. 5–8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr stark klebt. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen.

Teig in 6–8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jede Kugel dünn mit etwas Sonnenblumenöl einreiben. Kugeln in eine geölte Schüssel oder Form legen, mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen (gern bis 2 Stunden).

Wartezeit 1 h 0 min

Für das Curry Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander, falls verwendet, in Ringe bzw. grob hacken.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten darin glasig anschwitzen. Currypaste zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie duftet.

Karotten und Brokkoli in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten. Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.

Kokosmilch angießen und gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig verteilt hat. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Zucker und Sojasauce einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Mit Salz und bei Bedarf etwas zusätzlicher Currypaste oder Sojasauce nachwürzen. Bis zum Servieren bei sehr niedriger Hitze warm halten.

Zum Ausbacken das Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Ölmenge so wählen, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist (flaches Frittieren). Optional die Butter im heißen Öl zerlassen.

Eine Teigkugel mit den Händen leicht einölen, dann auf einer geölten Arbeitsfläche mit den Händen oder einem Nudelholz so dünn wie möglich zu einem großen, sehr dünnen Fladen ziehen bzw. rollen. Der Teig sollte fast durchsichtig sein, kleine Risse sind unproblematisch.

Den Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Bei Bedarf zwischendurch etwas vom heißen Fett über die Oberfläche löffeln. Fertige Rotis auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren.

Vor dem Servieren das Curry abschmecken und bei Bedarf noch etwas Limettensaft oder Salz zugeben. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Roti in grobe Stücke schneiden oder reißen und zusammen mit dem heißen Kokos-Gemüse-Curry servieren. Nach Belieben die Roti-Stücke direkt in das Curry tunken.