Rezepte aus Nepal

Die nepalesische Küche ist geprägt von der Lage zwischen Indien, Tibet und China. Historisch aßen viele Familien einfache Gerichte aus Reis (Bhat), Linsen (Dal) und Gemüse – das bekannte Dal Bhat. Mit den Newar in Kathmandu entstanden raffinierte Festgerichte wie Choila (gewürztes Grillfleisch) und Bara (Linsenfladen). Aus Tibet kamen Momos (gefüllte Teigtaschen) und Thukpa (Nudelsuppe), aus Nordindien Gewürzmischungen wie Masala. Handel über die Himalaya-Pässe brachte getrocknete Chilischoten, Tee und fermentierte Produkte wie Gundruk in den Alltag, die bis heute zum Essalltag gehören.

In nepalesischen Küchen dominieren bodenständige Zutaten: Reis, Hirse, Gerste und Mais bilden die Basis, ergänzt durch Kartoffeln, Blumenkohl, Spinat, Bittermelone und Rettich. In den Bergen ist Buchweizen für Pfannkuchen wie Fapar Ko Roti wichtig. Beim Eiweiß stehen Linsen, Kichererbsen, Joghurt, Büffelfleisch und Ziege im Vordergrund. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch und grünen Chilis. Ein typisches Aroma liefert Timur, ein nepalesischer Szechuanpfeffer, sowie Jimbu, ein getrocknetes Lauchgewürz, das vor allem in Bergregionen Suppen und Eintöpfen eine herzhafte Tiefe verleiht.

Viele nepalesische Gerichte werden in einfachen Küchen mit Holzfeuer zubereitet. Dal und Currys köcheln lange in schweren Töpfen, sodass Linsen weich und sämig werden. Gemüse wird oft pfannengerührt oder geschmort, mit einer Basis aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen. Momos werden gedämpft oder in Öl knusprig gebraten. In ländlichen Regionen ist Fermentation wichtig: Gundruk (fermentierte Blattgemüse) und Sinki (fermentierter Rettich) werden getrocknet, lange gelagert und später zu Suppen oder Beilagen gekocht. In Bergdörfern sind Eintöpfe aus Kartoffeln, Linsen und Blattgemüse verbreitet, die langsam über kleiner Flamme garen und mit Yak- oder Büffelbutter verfeinert werden.

Das bekannteste Gericht ist Dal Bhat: gedämpfter Reis mit Linsensuppe, Gemüse-Curry, eingelegten Chutneys (Achar) und oft etwas Fleisch – gegessen meist mit der rechten Hand. Momos mit Füllungen aus Büffel, Huhn oder Gemüse gelten als verbreitetes Straßenessen, serviert mit scharfer Tomaten-Chili-Sauce. Im Hochland wärmt Thukpa, eine Nudelsuppe mit Gemüse und Fleisch. Die Newar-Küche kennt Spezialitäten wie Yomari (gedämpfte Reistaschen mit Jaggery-Füllung) oder Samay Baji mit Reisflocken, Eiern, Bohnen und fermentierten Beilagen. Gewöhnlich gibt es zwei Hauptmahlzeiten, morgens und abends, dazu süßen Milchtee oder in kälteren Regionen Buttertee auf Basis von Tee, Fett und Salz.