Roti

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz am Rand einstreuen und kurz mit den Fingern untermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl gießen, zuerst etwa zwei Drittel, mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, dann schluckweise den Rest zugeben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Öl über den Teig geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und weich ist. Falls der Teig zu klebrig ist, ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, aber nicht zu trocken werden lassen.

Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem Tuch oder Teller abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigkugel in etwas Mehl wenden und mit einem Nudelholz zu einem dünnen, möglichst runden Fladen (ca. 15 cm Durchmesser, 1–2 mm dick) ausrollen. Bei Bedarf immer wieder leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Eisen) ohne Fett auf mittelhohe Hitze vorheizen, bis sie gut heiß ist.

Den ersten Fladen in die trockene, heiße Pfanne legen. 20–30 Sekunden backen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Unterseite leichte braune Punkte zeigt.

Roti wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. Dann erneut wenden und mit einem Tuch oder Pfannenwender die Oberfläche sanft andrücken, damit sich der Roti aufbläht. Insgesamt dauert jeder Roti etwa 1–1,5 Minuten. Nicht zu dunkel werden lassen.

Fertigen Roti sofort aus der Pfanne nehmen. Nach Belieben noch heiß mit etwas Ghee oder veganer Butter bestreichen. Zwischen zwei saubere Tücher legen oder in ein Brotkörbchen geben, damit die Rotis weich bleiben.

Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren: ausrollen und nacheinander in der heißen Pfanne backen. Rotis frisch und warm zu Currys, Dal oder als Wrap servieren.