Sel Roti – Nepalesische Reiskrapfenringe

Reis in eine große Schüssel geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Eingeweichten Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend den Reis auf einem sauberen Küchentuch 15–20 Minuten antrocknen lassen, damit er nicht zu nass ist.

Wartezeit 20 min

Reis mit der Hälfte des Wassers in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Nach und nach restliches Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, glatte Reispaste entsteht. Gegebenenfalls portionsweise arbeiten.

Banane grob zerteilen. Reispaste, Banane, Zucker, Kardamom und Nelken in den Mixer geben und erneut mixen, bis alles gut vermischt und möglichst glatt ist.

Die Mischung in eine Schüssel umfüllen. Geschmolzenes Ghee, Milch, eine kleine Prise Salz und Backpulver einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, etwa wie ein zähflüssiger Pfannkuchenteig. Falls der Teig zu dick ist, esslöffelweise etwas mehr Wasser oder Milch zugeben; ist er zu dünn, etwas gemahlenen Reis oder Reismehl einrühren.

Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Backpulver wirken kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Frittieren in einem breiten, tiefen Topf oder einer schweren Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit einer kleinen Teigportion testen: Steigt sie rasch auf und bräunt in 30–40 Sekunden, ist das Öl heiß genug.

Zum Formen der Ringe eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen und die Hände leicht anfeuchten. Etwa eine kleine Kelle Teig in die Hand nehmen und zügig einen Ring direkt ins heiße Öl gießen, indem du eine kreisförmige Bewegung machst. Alternativ den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Flasche mit Ausguss füllen und Ringe ins Öl spritzen. Nur 2–3 Ringe gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Sel Roti pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden, ohne die Ringe zu zerbrechen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Sel Roti warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren. Sie schmecken pur, mit ungesüßtem Joghurt, Tee oder pikanten Beilagen wie Kartoffelcurry besonders gut.