Norin – Zentralasiatische Fleisch-Nudel-Pfanne

Für den Nudelteig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Ei hineinschlagen, Sonnenblumenöl zugeben und etwa zwei Drittel des Wassers angießen.

Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen Ei, Öl und Wasser nach und nach mit dem Mehl zu einem Teig vermischen. Restliches Wasser nur bei Bedarf zugeben, bis ein glatter, eher fester Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in Folie oder eine Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht das Fleisch vorbereiten: Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

Öl in einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Rindfleisch bei mittelhoher Hitze portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig bis leicht goldbraun braten. Dann Karotten hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.

Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet. Fleisch wieder in den Topf geben und gut vermischen.

Mit der Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 40 min

Nach der Teigruhe den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (2–3 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Die ausgerollte Teigplatte mit etwas Mehl bestäuben, locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 0,5–1 cm breite Streifen schneiden. Streifen wieder entrollen, auflockern und leicht bemehlt auf einem Tuch ausbreiten. Mit der restlichen Teigportion genauso verfahren.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die frischen Nudeln portionsweise hineingeben und je nach Dicke 3–5 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 5 min

Gekochte Nudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Warm halten.

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachschärfen. Sie sollte aromatisch und leicht sämig sein; falls nötig kurz offen einkochen lassen.

Petersilie waschen und grob hacken. Die Fleisch-Gemüse-Mischung vorsichtig mit den warmen Nudeln in einem großen Topf oder in der Schüssel mischen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

Norin auf tiefe Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.