Guilin Mifen – Reisnudeln aus Guilin mit würzigem Topping
Originalname Guilin Mifen
Klassische Guilin-Reisnudeln aus Südchina: zarte Reisnudeln in einer klaren, aromatischen Brühe mit würzig geschmortem Rindfleisch, knackigem Gemüse, frischen Kräutern, eingelegten Bohnen und Chili-Öl. Ein herzhaftes, wärmendes Schüsselgericht mit vielen Texturen, das sich gut vorbereiten und nach Belieben scharf abschmecken lässt.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderknochen unter fließendem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen. Wasser abgießen, Knochen kurz abspülen – so wird die Brühe klarer.
Wartezeit 5 min
2000 ml Wasser 500 g Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen, optional aber empfohlen) -
Ingwer in grobe Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Rindfleisch abspülen.
30 g Ingwer (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln 500 g Rindfleisch (am Stück, z.B. Wade, Schulter oder Brust) -
Knochen erneut in den Topf geben, 2 Liter frisches Wasser zufügen. Rindfleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, helle und dunkle Sojasauce, Reiswein und Zucker zugeben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden leise simmern lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 1 h 30 min
1 Stück Zimtstange (chinesischer Zimt, ca. 5 cm) 20 ml Sojasauce (dunkel) 30 g Ingwer (frisch) 500 g Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen, optional aber empfohlen) 2 Stück Sternanis 1 TL Zucker 500 g Rindfleisch (am Stück, z.B. Wade, Schulter oder Brust) 2 Stück Lorbeerblatt 40 g Frühlingszwiebeln 60 ml Sojasauce (hell) 2000 ml Wasser 30 ml Reiswein (z.B. Shaoxing, ersatzweise trockener Sherry) -
Rindfleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf gießen, Gewürze und Knochen entsorgen. Brühe mit Salz abschmecken und warmhalten.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Das abgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Bis zum Anrichten beiseitestellen.
-
Reisnudeln nach Packungsanweisung vorbereiten: getrocknete Nudeln in heißem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind; frische Nudeln nur kurz in warmem Wasser lösen. Danach abgießen.
Wartezeit 30 min
400 g Reisnudeln (dünne, runde Reisnudeln (Mifen), getrocknet oder frisch) -
Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Erdnussöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd ziehen, helle Sojasauce und Reisessig einrühren. Mit etwas Salz abschmecken – das ist die Basiswürze für die Schüssel.
Wartezeit 5 min
2 Zehen Knoblauch 2 EL Erdnussöl 2 EL Helle Sojasauce 1 EL Reisessig Salz (nach Geschmack) -
Eingelegte Bohnen grob hacken. Erdnüsse grob zerdrücken. Koriander grob, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Blattgemüse waschen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
80 g Eingelegte Bohnen (z.B. suan doujiao oder andere eingelegte grüne Bohnen, abgetropft) 40 g Radieschen (oder anderes knackiges Gemüse nach Wahl) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping) 15 g Koriander (frisch) -
Blattgemüse in der heißen Brühe 1–2 Minuten blanchieren, bis es zusammenfällt, dann mit einer Zange wieder herausnehmen und beiseitestellen. Brühe dabei weiter heiß halten.
Wartezeit 3 min
100 g Grünes Blattgemüse (z.B. Pak Choi, Chinakohl oder Spinat) -
Die vorbereiteten Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser 10–30 Sekunden erhitzen, bis sie komplett heiß sind, dann in ein Sieb abgießen und sofort in vorgewärmte Suppenschalen verteilen.
Wartezeit 5 min
-
In jede Schale 1–2 EL der Knoblauch-Soja-Mischung geben. Eine großzügige Kelle heiße Rinderbrühe über die Nudeln gießen.
Wartezeit 2 min
-
Die Nudelschüsseln mit Rindfleischscheiben, blanchiertem Blattgemüse, eingelegten Bohnen, Erdnüssen, Radieschenscheiben, Koriander und Frühlingszwiebeln belegen. Je nach gewünschter Schärfe Chiliöl und ggf. Chiliflocken darübergeben, mit einem Spritzer Sesamöl abrunden und mit weißem Pfeffer bestreuen.
1 TL Sesamöl (geröstet, optional) 15 g Koriander (frisch) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Chiliöl (asiatisches Chiliöl mit Sediment, scharf) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping) 1 TL Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 100 g Grünes Blattgemüse (z.B. Pak Choi, Chinakohl oder Spinat) -
Guilin Mifen sofort servieren. Am Tisch können Gäste mit zusätzlichem Chiliöl, Essig, Sojasauce und Pfeffer nachwürzen.
Utensilien
- feines Sieb oder Passiertuch
- großer Suppentopf
- Suppenschalen
- Zange oder Schaumlöffel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Schneidebrett und Messer
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