Zhajiang Mian – Nordchinesische Weizennudeln mit würziger Fleisch-Sojabohnen-Sauce

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Gurke längs halbieren, wässrigen Kernbereich (falls stark ausgeprägt) mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden. Karotte schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Alles beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Leicht salzen, sobald es kocht. Noch nicht die Nudeln hineingeben.

In einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hineingeben und unter Rühren etwa 30–60 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.

Schweinehackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel grob zerteilen. Bei hoher Hitze 4–6 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und leichte Röstaromen entwickelt. Überschüssiges Fett nach Wunsch etwas abgießen, aber etwas Fett in der Pfanne lassen, denn es trägt den Geschmack der Sauce.

Gelbe Sojabohnenpaste und süße Bohnensauce zum Fleisch geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, damit die Pasten ihr Aroma entfalten. Falls verwendet, Misopaste hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit Shaoxing-Reiswein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Wasser, helle Sojasauce und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, bis sich die Pasten gleichmäßig verteilt haben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce 6–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie dicklich und glänzend ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 7 min

Sauce probieren und mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bedenke, dass die Bohnensaucen bereits salzig sind – eher vorsichtig dosieren. Zum Schluss Sesamöl unterrühren und die Hitze auf sehr niedrig stellen, damit die Sauce heiß bleibt, während die Nudeln gekocht werden.

Die Nudeln nach Packungsanweisung im kochenden Wasser al dente garen (meist 4–6 Minuten). Zwischendurch umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend in ein Sieb abgießen und bei Bedarf kurz mit etwas heißem Wasser durchschwenken, nicht kalt abschrecken – die Nudeln sollen heiß bleiben.

Wartezeit 5 min

Nudeln auf vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller verteilen. Jeweils eine großzügige Portion der Fleisch-Sojabohnen-Sauce darübergeben. Gurken- und Karottenstreifen sowie Frühlingszwiebeln obenauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln. Direkt servieren und am Tisch alles gut miteinander vermischen.