Khanom Jeen Nam Ngiao – Nordthailändische Reisnudeln in würziger Tomaten-Fleisch-Brühe
Originalname Khanom Jeen Nam Ngiao
Khanom Jeen Nam Ngiao ist ein kräftiger, aromatischer Eintopf aus Nordthailand: zarte Reisnudeln werden mit einer tief roten Brühe aus Rindfleisch (oder Schwein), Tomaten, getrockneten Chilis und fermentierten Sojabohnen serviert. Das Gericht lebt von kontrastierenden Texturen aus weichem Fleisch, Tomaten, knusprigen Sojasprossen und frischen Kräutern. Es ist ein wärmendes, angenehm scharfes Nudelgericht mit komplexem, leicht säuerlichem Geschmack – perfekt für alle, die authentische thailändische Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in grobe Würfel schneiden. Rinderknochen unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Ingwer und Korianderwurzel waschen.
Rindfleisch in grobe Würfel schneiden. Rinderknochen unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Ingwer und Korianderwurzel waschen.
20 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 500 g Rinderknochen (für Brühe, optional aber empfohlen) 500 g Rindfleisch (Schmorfleisch, z.B. Wade oder Hals) 2 Stück Korianderwurzel (oder Stängel inkl. Wurzel, falls erhältlich) 150 g Rote Zwiebeln -
Schritt 2 Getrocknete Chilis in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten weich werden lassen. In der Zwischenzeit Tomaten waschen und vierteln.
Getrocknete Chilis in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten weich werden lassen. In der Zwischenzeit Tomaten waschen und vierteln.
Wartezeit 10 min
400 g Tomaten (reif) 8 g getrocknete rote Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Schritt 3 Einen großen Topf erhitzen, die Rinderknochen hineingeben und bei mittlerer Hitze ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Wasser angießen, bis Knochen bedeckt sind (von den 2 Litern nehmen) und aufkochen.
Einen großen Topf erhitzen, die Rinderknochen hineingeben und bei mittlerer Hitze ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Wasser angießen, bis Knochen bedeckt sind (von den 2 Litern nehmen) und aufkochen.
Wartezeit 10 min
500 g Rinderknochen (für Brühe, optional aber empfohlen) 2000 ml Wasser -
Schritt 4 Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Restliches Wasser zugeben, Rindfleischwürfel, grob angedrückte Korianderwurzel und in Scheiben geschnittenen Ingwer zufügen. Bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Restliches Wasser zugeben, Rindfleischwürfel, grob angedrückte Korianderwurzel und in Scheiben geschnittenen Ingwer zufügen. Bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Wartezeit 1 h 15 min
2 Stück Korianderwurzel (oder Stängel inkl. Wurzel, falls erhältlich) 10 g Ingwer (frisch) 500 g Rindfleisch (Schmorfleisch, z.B. Wade oder Hals) -
Schritt 5 Während die Brühe köchelt, die eingeweichten Chilis abtropfen. Chilis, grob geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, 1 EL Wasser und 1 EL Öl in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
Während die Brühe köchelt, die eingeweichten Chilis abtropfen. Chilis, grob geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, 1 EL Wasser und 1 EL Öl in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
8 g getrocknete rote Chilischoten (mild bis mittelscharf) 20 g Knoblauchzehen 2 EL Speiseöl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) 150 g Rote Zwiebeln -
Schritt 6 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Chili-Zwiebel-Knoblauch-Paste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbraten, bis sie dunkelrot und aromatisch ist. Fermentierte Sojabohnenpaste unterrühren und 1 Minute mitrösten.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Chili-Zwiebel-Knoblauch-Paste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbraten, bis sie dunkelrot und aromatisch ist. Fermentierte Sojabohnenpaste unterrühren und 1 Minute mitrösten.
Wartezeit 5 min
2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (z.B. thailändische Tao Jiew) -
Schritt 7 Tomatenviertel zur Paste geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Beiseite stellen.
Tomatenviertel zur Paste geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Beiseite stellen.
Wartezeit 4 min
400 g Tomaten (reif) -
Schritt 8 Wenn Fleisch weich ist, Knochen, Korianderwurzel und Ingwer aus der Brühe entfernen und entsorgen. Bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen.
Wenn Fleisch weich ist, Knochen, Korianderwurzel und Ingwer aus der Brühe entfernen und entsorgen. Bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen.
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Schritt 9 Die Tomaten-Chili-Mischung in die Brühe geben, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Tomaten-Chili-Mischung in die Brühe geben, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
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Schritt 10 Brühe mit Fischsauce, Palmzucker und etwas Salz abschmecken. Zum Schluss Limettensaft zugeben und bei sehr kleiner Hitze warmhalten. Die Brühe soll kräftig, würzig, leicht scharf und fein säuerlich schmecken.
Brühe mit Fischsauce, Palmzucker und etwas Salz abschmecken. Zum Schluss Limettensaft zugeben und bei sehr kleiner Hitze warmhalten. Die Brühe soll kräftig, würzig, leicht scharf und fein säuerlich schmecken.
3 EL Fischsauce 2 EL Limettensaft Salz (nach Geschmack) 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Schritt 11 Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fermentierte Khanom-Jeen-Nudeln nur kurz in heißem Wasser erwärmen, frische Reisnudeln in kochendem Wasser garen, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fermentierte Khanom-Jeen-Nudeln nur kurz in heißem Wasser erwärmen, frische Reisnudeln in kochendem Wasser garen, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
600 g fermentierte Reisnudeln (Khanom Jeen; alternativ frische dünne Reisnudeln) -
Schritt 12 Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.
Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.
1 Stück Limetten (in Spalten) 10 g Koriandergrün (Blätter) 100 g Sojasprossen 30 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 13 Zum Servieren Reisnudeln in vorgewärmte Schalen geben. Heiße Tomaten-Fleisch-Brühe mit reichlich Fleisch darüber schöpfen. Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und knusprigen Schalotten bestreuen.
Zum Servieren Reisnudeln in vorgewärmte Schalen geben. Heiße Tomaten-Fleisch-Brühe mit reichlich Fleisch darüber schöpfen. Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und knusprigen Schalotten bestreuen.
2 EL knusprige Schalotten (fertig gekauft oder selbst frittiert, optional) -
Schritt 14 Am Tisch zusätzlich Limettenspalten, Fischsauce und Chiliflocken bereitstellen, damit jede Person ihre Schüssel nach Geschmack nachwürzen kann.
Am Tisch zusätzlich Limettenspalten, Fischsauce und Chiliflocken bereitstellen, damit jede Person ihre Schüssel nach Geschmack nachwürzen kann.
1 EL Fischsauce (zum Nachwürzen am Tisch) 1 TL getrocknete Chiliflocken (zum Nachwürzen am Tisch) 1 Stück Limetten (in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- Schalen für das Anrichten
- Sieb oder Schaumlöffel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Messer
- Schüssel zum Einweichen
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