Kabab Barg – marinierte Lammfilet-Spieße

Safranfäden in 1–2 EL warmem Wasser einweichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, bis sich die Farbe intensiv gelöst hat.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und grob reiben oder sehr fein hacken. In ein feines Sieb geben und mit der Hand gut ausdrücken, sodass möglichst viel Saft herauskommt. Saft auffangen, die feste Zwiebelmasse kann für andere Gerichte verwendet oder teilweise mit in die Marinade gegeben werden.

In einer Schüssel Zwiebelsaft, Olivenöl, Joghurt, den Saft der Zitrone, etwas Zitronenabrieb, den eingeweichten Safran samt Wasser, fein gehackten oder gepressten Knoblauch, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gründlich verrühren.

Lammfilet von Häutchen und überschüssigem Fett befreien. In lange, etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden, damit sie sich gut aufspießen und flachziehen lassen.

Lammstreifen in die Marinade geben und alles sorgfältig vermischen, sodass das Fleisch vollständig überzogen ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Wenn verwendet, Tomaten und Spitzpaprika waschen. Tomaten ganz lassen, Spitzpaprika längs halbieren und entkernen, dann in große Stücke schneiden, die sich gut aufspießen oder direkt grillen lassen.

Grill vorheizen (Holzkohle oder Gas) auf starke direkte Hitze. Metallspieße leicht einölen; bei Holzspießen diese zuvor mindestens 30 Minuten wässern.

Mariniertes Lammfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Streifen längs wellenförmig auf die Spieße ziehen und dabei leicht flachdrücken, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Überschüssige Marinade abstreifen.

Tomaten und Paprikastücke ebenfalls auf Spieße stecken oder für das direkte Grillen bereitlegen.

Spieße bei starker Hitze direkt über der Glut 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis das Lamm außen gut gebräunt, innen aber noch saftig und leicht rosa ist. Gemüse mitgrillen, bis es leicht geschwärzte Stellen und weiches Fruchtfleisch hat.

Wartezeit 6 min

Butter schmelzen und mit einer Prise Salz verrühren. Die fertig gegrillten Lammspieße sofort nach dem Grillen mit der geschmolzenen Butter bestreichen und kurz ruhen lassen.

Wartezeit 2 min

Kabab Barg heiß mit gegrillten Tomaten und Paprika servieren, dazu passen Basmatireis oder Fladenbrot. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer am Tisch abschmecken.