Haitianisches Griot (knusprig mariniertes Schweinefleisch)

Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Sichtbare Knorpel oder sehr harte Fettränder entfernen, etwas Fett darf gerne am Fleisch bleiben.

Zwei Limetten halbieren und den Saft auspressen. Die Schweinewürfel in eine große Schüssel geben, mit Limettensaft übergießen, gründlich durchmischen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen (sie nimmt eventuelle Fleischgerüche).

Wartezeit 5 min

Für die Marinade Zwiebeln und Frühlingszwiebeln grob schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist. Petersilie und Thymian grob zerteilen.

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Petersilie und Thymian mit dem Saft der übrigen Limette, Orangensaft (Orange auspressen), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Öl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Zu einer groben, aber gut vermischten Paste pürieren.

Die Marinade über die Schweinewürfel gießen, Lorbeerblätter dazugeben und alles sehr gründlich einmassieren, sodass jedes Stück Fleisch gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach der Marinierzeit Fleisch samt Marinade in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.

Wartezeit 1 h 0 min

Topf vom Herd nehmen. Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Den Sud kannst du später nach Belieben einkochen und als Sauce reichen.

Wartezeit 5 min

Während das Fleisch abkühlt, in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Fleischstücke beim Frittieren schwimmen können.

Die vorgegarten Schweinewürfel portionsweise in das heiße Öl geben und 5–8 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 8 min

Reis (idealerweise bereits mit Bohnen gekocht) erwärmen oder frisch zubereiten. Griot mit Reis anrichten, mit Limettenspalten servieren und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Optional eine scharfe Sauce oder pikant eingelegtes Gemüse (Pikliz) dazu reichen.