Luau-Schweinefleisch mit Ananas und Reis

Schweineschulter bei Bedarf von sehr dicken Fetträndern und Sehnen befreien, dann in grobe Stücke von etwa 5–6 cm schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und fein reiben.

Für die Marinade Sojasauce, Ananassaft, braunen Zucker, Reisessig, Sesamöl, Paprikapulver und Chiliflocken in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach Geschmack mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Fleischstücke zur Marinade geben und gründlich vermengen, sodass alles rundum bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden (oder über Nacht) marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen Bräter leicht mit Pflanzenöl ausstreichen.

Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Marinierte Fleischstücke zusammen mit der gesamten Marinade, den Zwiebelstreifen, Knoblauch und Ingwer in den Bräter geben. Ananasstücke darauf verteilen und mit Wasser angießen.

Bräter mit Deckel oder fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren.

Wartezeit 2 h 30 min

Während das Fleisch schmort, Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der angegebenen Wassermenge und einer Prise Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dabei den Deckel geschlossen halten.

Wartezeit 20 min

Wenn das Fleisch zart ist, Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen oder in kleinere Stücke teilen und wieder mit der Sauce und den Ananasstücken vermengen. Bei Bedarf kurz ohne Deckel bei 180 °C 10 Minuten nachziehen lassen, damit die Sauce leicht sirupartig einkocht.

Wartezeit 10 min

Limette auspressen und etwas Saft über das Fleisch träufeln, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Koriander grob schneiden, über das fertige Luau-Schweinefleisch streuen.

Luau-Schweinefleisch zusammen mit dem heißen Reis auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Ananas und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.