Haitianisches Tassot (knusprig gebratenes, mariniertes Rindfleisch)
Originalname Tassot
Tassot ist ein klassisches haitianisches Gericht aus kräftig mariniertem, langsam gegartem und anschließend knusprig ausgebackenem Rindfleisch. Frische Kräuter, Limette, Knoblauch und eine aromatische Gewürzmischung sorgen für intensive, vielschichtige Aromen. Außen knusprig, innen zart – ideal mit pikantem Pikliz, Reis und Bohnen oder gebratenen Kochbananen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 54 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, sichtbare Sehnen nur grob entfernen (sie geben Geschmack und Saftigkeit). Fleisch in eine große Schüssel oder einen Tiefkühlbeutel geben.
800 g Rindfleisch (z.B. Schulter, Wade oder Beinscheiben, möglichst mit etwas Fett durchzogen) -
Limetten auspressen. Den Limettensaft über das Fleisch geben, alles gut vermengen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Saft abgießen (er entfernt überschüssigen Blutgeschmack).
Wartezeit 10 min
3 Stück Limetten (saftig, zum Entsaften) -
Für die Marinade Knoblauch schälen, Zwiebel schälen, Frühlingszwiebeln und Petersilie putzen. Alles grob zerkleinern.
5 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (glatt) 80 g Zwiebel -
Knoblauch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian, entkernte Chilischote (für weniger Schärfe Kerne entfernen), Orangensaft, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Piment und Paprikapulver in einen Mixer oder hohe Schüssel geben und zu einer groben, pastigen Marinade pürieren.
3 Stück Frühlingszwiebeln 60 ml Orangensaft (frisch gepresst oder 100 % Direktsaft) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 5 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Piment (gemahlen) 10 g Petersilie (glatt) 2 TL Thymian (getrocknet oder 4–5 Zweige frisch) 80 g Zwiebel 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Salz 1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für die Marinade) -
Die Marinade über das abgetropfte Fleisch geben, Lorbeerblätter zufügen und alles gründlich einmassieren, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter -
Mariniertes Fleisch mit der gesamten Marinade in einen Topf geben. Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 250 ml). Zum Kochen bringen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten zugedeckt simmern lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist.
Wartezeit 1 h 15 min
250 ml Wasser (für das Vorgaren des Fleisches) -
Wenn das Fleisch weich ist und nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist, Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Stücke nur noch leicht feucht sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Zum Frittieren Öl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen lebhaft Bläschen werfen).
750 ml Öl (neutral, zum Frittieren in Topf oder Fritteuse) -
Die vorgegarten Fleischstücke aus dem Topf nehmen, überschüssige Marinadenreste grob abstreifen. Portionsweise im heißen Öl 3–5 Minuten frittieren, bis sie außen dunkler und schön knusprig sind. Nicht zu viel auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt.
Wartezeit 15 min
-
Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und nach Geschmack noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Tassot sofort heiß mit Limettenspalten servieren. Klassische Beilagen sind haitianisches Pikliz, Reis mit Bohnen oder gebratene Kochbananen.
1 Stück Limette (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Topf mit Deckel
- Schaumlöffel
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel
- Schwerer Topf oder Fritteuse
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