Pwason Griye – Haitianischer Gegrillter Fisch

Fisch unter kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Auf jeder Seite 3–4 schräge Einschnitte bis fast zur Mittelgräte machen, damit die Marinade besser einziehen kann.

Limetten halbieren und den Saft in eine Schüssel pressen. Fisch außen und innen mit Limettensaft einreiben, dabei etwas Saft auch in die Einschnitte geben. Kurz beiseitestellen.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Thymian grob zerteilen. Zusammen mit der Scotch-Bonnet-Chili, Epis, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pflanzenöl und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer dicken Paste pürieren. Falls die Masse zu dick ist, löffelweise Wasser zugeben, bis eine gut streichfähige Marinade entsteht.

Den Fisch großzügig mit der Marinade einreiben: zunächst die Einschnitte füllen, dann die Außenseite und das Innere des Bauchs bestreichen. Verbleibende Marinade auf und in den Fisch verteilen. Fisch in eine Schale legen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden, marinieren.

Wartezeit 2 h 0 min

Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Rost bzw. Pfanne gut mit Speiseöl einpinseln, damit der Fisch später nicht klebt.

Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er nicht eiskalt auf den Grill kommt. Überschüssige Marinade, die sehr dick aufliegt, leicht abstreifen, damit sie nicht verbrennt – eine gute Schicht soll aber auf dem Fisch bleiben.

Wartezeit 15 min

Fisch auf den heißen Grill legen. Je nach Größe pro Seite etwa 7–10 Minuten grillen, ohne ihn zu früh zu bewegen. Wenn sich die Haut leicht vom Rost löst und Grillstreifen sichtbar sind, vorsichtig mit einem breiten Wender oder einer Grillzange wenden. Gesamtgrillzeit etwa 15–20 Minuten, bis das Fleisch sich leicht von der Gräte lösen lässt und nicht mehr glasig ist.

Gegrillten Fisch vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Reis mit Bohnen (diri ak pwa), gebratene Kochbananen oder ein frischer Salat.