Essigwurst (Saure Extrawurst) mit Zwiebeln
Originalname Essigwurst (Saure Extrawurst)
Klassische Essigwurst aus in Scheiben geschnittener Extrawurst oder Lyoner, mariniert in einem würzigen Essig-Öl-Sud mit Zwiebeln. Ein einfaches, erfrischend-säuerliches Wurstgericht aus der regionalen Wurstmacher-Tradition – ideal als Jause, Brotzeit oder schneller Abendtisch, serviert mit Schwarzbrot, Gebäck oder Bratkartoffeln.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Extrawurst aus der Packung nehmen, trocken tupfen und in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nach Belieben halbieren oder vierteln, damit sie sich später gut mit der Gabel essen lassen. In eine große Schüssel geben.
500 g Extrawurst oder Lyoner (Fleischerqualität) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zu den Wurstscheiben in die Schüssel geben und alles locker mischen.
200 g Zwiebeln, weiß oder gelb -
Für die Marinade Wasser, Essig und Öl in einer separaten Schüssel oder einem Messbecher gut verrühren. Senf und Zucker zugeben und sorgfältig unterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
100 ml Weißweinessig oder Tafelessig, 5 % Säure 1 TL Zucker 150 ml Wasser, kalt 60 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 ½ EL Mittelscharfer Senf -
Die Marinade mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Optional das Lorbeerblatt, den Kümmel und die geschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Noch einmal abschmecken: die Marinade soll angenehm säuerlich, leicht pikant und gut gesalzen sein.
1 Stück Lorbeerblatt, klein (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ¼ TL Kümmel, ganz (optional) ½ TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) -
Die Marinade gleichmäßig über die Wurst-Zwiebel-Mischung gießen. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, sodass alle Wurstscheiben gut benetzt sind. Die Schüssel abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie).
-
Die Essigwurst mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser 2–3 Stunden. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch oder die Petersilie fein schneiden und untermischen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen.
Wartezeit 1 h 0 min
10 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch -
Essigwurst gut gekühlt servieren, idealerweise mit frischem Schwarzbrot, Gebäck oder Bratkartoffeln. Beim Anrichten darauf achten, dass auf jedem Teller genügend Marinade und Zwiebeln landen, da sie viel Geschmack tragen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Löffel oder Schneebesen
- Kühlschrank
- große Schüssel
- kleine Schüssel oder Messbecher
- scharfes Messer
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