Fränkische Saure Zipfel (Bratwürste im Essig-Zwiebel-Sud)

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.

In einem großen Topf nach Belieben das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, sie sollen nicht bräunen. Karottenscheiben und Lauch dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Wasser, Weißweinessig und Weißwein in den Topf gießen. Zucker, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken zugeben, alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 8 min

Sobald der Sud kocht, die Hitze auf geringe Stufe reduzieren. Die rohen Bratwürste nebeneinander in den Sud legen, sodass sie möglichst vollständig bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 1 min

Die Bratwürste im nur noch leicht siedenden Sud 20–25 Minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht aufplatzen. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Wartezeit 25 min

Nach der Garzeit eine Wurst herausnehmen und anschneiden: Sie sollte durchgegart, aber noch schön saftig sein. Den Sud mit zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Würste 5–10 Minuten im Sud ruhen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Bauernbrot in Scheiben schneiden. Je 2 Würste mit reichlich Zwiebel-Gemüse-Sud tief in Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.