Essigzwiebeln – eingelegte Zwiebeln in Essiglake
Originalname Essigzwiebeln
Knackige, süß-säuerliche Essigzwiebeln nach regionaler Tradition: in einem würzigen Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen eingelegt. Perfekt als Beilage zu Braten, Vesper, Grillgerichten oder einfach aufs Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und dann in feine Spalten oder Ringe schneiden. Beiseitestellen.
800 g Zwiebeln, gelb oder weiß -
Saubere Schraubgläser (ca. 2–3 kleine Gläser) heiß ausspülen oder kurz auskochen, dann kopfüber auf ein sauberes Tuch zum Abtropfen stellen.
-
Für die Essiglake Wasser und Essig in einen Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen, kurz umrühren. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner dazugeben.
2 TL Salz 60 g Zucker 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 500 ml Wasser 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig 1 TL Senfkörner 2 Stück Lorbeerblätter -
Essiglake aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Aromen und Gewürze gut verbinden.
Wartezeit 5 min
-
In der Zwischenzeit die vorbereiteten Zwiebeln locker in die heißen, sauberen Gläser füllen. Wer mag, gibt ein paar Chiliflocken und frische Kräuterzweige mit ins Glas.
2 Zweig(e) Frische Kräuter (z.B. Thymian, Dill oder Petersilie) (optional) 800 g Zwiebeln, gelb oder weiß Chiliflocken oder getrocknete Chili (nach Geschmack) -
Die heiße Essiglake vorsichtig über die Zwiebeln in die Gläser gießen, bis alles gut bedeckt ist. Dabei die Lorbeerblätter und Gewürze gerecht auf die Gläser verteilen. Oben etwa 1 cm Rand frei lassen.
2 TL Salz 60 g Zucker 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 500 ml Wasser 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig 1 TL Senfkörner 2 Stück Lorbeerblätter -
Jeweils einen kleinen Schuss Pflanzenöl oben auf die Flüssigkeit geben. Mit einem sauberen Messer oder Stäbchen vorsichtig in den Gläsern rühren, damit Luftblasen entweichen.
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Gläser sofort fest zuschrauben. Auf ein Küchentuch stellen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Die abgekühlten Gläser kühl und dunkel lagern (Speisekammer oder Kühlschrank). Die Essigzwiebeln sollten mindestens 24 Stunden, besser 3–5 Tage durchziehen, bevor sie serviert werden.
Wartezeit 24 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Trichter (optional)
- Kochtopf
- Schraubgläser mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kleiner Löffel oder Stäbchen zum Entlüften
- Kochlöffel
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