Essigzwiebeln – eingelegte Zwiebeln in Essiglake
Originalname Essigzwiebeln
Knackige, süß-säuerliche Essigzwiebeln nach regionaler Tradition: in einem würzigen Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen eingelegt. Perfekt als Beilage zu Braten, Vesper, Grillgerichten oder einfach aufs Brot.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 Tag
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und dann in feine Spalten oder Ringe schneiden. Beiseitestellen.
Zwiebeln schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und dann in feine Spalten oder Ringe schneiden. Beiseitestellen.
800 g Zwiebeln, gelb oder weiß -
Schritt 2 Saubere Schraubgläser (ca. 2–3 kleine Gläser) heiß ausspülen oder kurz auskochen, dann kopfüber auf ein sauberes Tuch zum Abtropfen stellen.
Saubere Schraubgläser (ca. 2–3 kleine Gläser) heiß ausspülen oder kurz auskochen, dann kopfüber auf ein sauberes Tuch zum Abtropfen stellen.
-
Schritt 3 Für die Essiglake Wasser und Essig in einen Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen, kurz umrühren. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner dazugeben.
Für die Essiglake Wasser und Essig in einen Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen, kurz umrühren. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner dazugeben.
1 TL Senfkörner 2 TL Salz 60 g Zucker 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 500 ml Wasser 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 4 Essiglake aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Aromen und Gewürze gut verbinden.
Essiglake aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Aromen und Gewürze gut verbinden.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 5 In der Zwischenzeit die vorbereiteten Zwiebeln locker in die heißen, sauberen Gläser füllen. Wer mag, gibt ein paar Chiliflocken und frische Kräuterzweige mit ins Glas.
In der Zwischenzeit die vorbereiteten Zwiebeln locker in die heißen, sauberen Gläser füllen. Wer mag, gibt ein paar Chiliflocken und frische Kräuterzweige mit ins Glas.
Chiliflocken oder getrocknete Chili (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (optional) 800 g Zwiebeln, gelb oder weiß -
Schritt 6 Die heiße Essiglake vorsichtig über die Zwiebeln in die Gläser gießen, bis alles gut bedeckt ist. Dabei die Lorbeerblätter und Gewürze gerecht auf die Gläser verteilen. Oben etwa 1 cm Rand frei lassen.
Die heiße Essiglake vorsichtig über die Zwiebeln in die Gläser gießen, bis alles gut bedeckt ist. Dabei die Lorbeerblätter und Gewürze gerecht auf die Gläser verteilen. Oben etwa 1 cm Rand frei lassen.
1 TL Senfkörner 2 TL Salz 60 g Zucker 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 500 ml Wasser 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig -
Schritt 7 Jeweils einen kleinen Schuss Pflanzenöl oben auf die Flüssigkeit geben. Mit einem sauberen Messer oder Stäbchen vorsichtig in den Gläsern rühren, damit Luftblasen entweichen.
Jeweils einen kleinen Schuss Pflanzenöl oben auf die Flüssigkeit geben. Mit einem sauberen Messer oder Stäbchen vorsichtig in den Gläsern rühren, damit Luftblasen entweichen.
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 8 Gläser sofort fest zuschrauben. Auf ein Küchentuch stellen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Gläser sofort fest zuschrauben. Auf ein Küchentuch stellen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 3 h
-
Schritt 9 Die abgekühlten Gläser kühl und dunkel lagern (Speisekammer oder Kühlschrank). Die Essigzwiebeln sollten mindestens 24 Stunden, besser 3–5 Tage durchziehen, bevor sie serviert werden.
Die abgekühlten Gläser kühl und dunkel lagern (Speisekammer oder Kühlschrank). Die Essigzwiebeln sollten mindestens 24 Stunden, besser 3–5 Tage durchziehen, bevor sie serviert werden.
Wartezeit 24 Tage
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Trichter (optional)
- Kochtopf
- Schraubgläser mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kleiner Löffel oder Stäbchen zum Entlüften
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.