Liechtensteiner Wurstsalat
Klassischer Liechtensteiner Wurstsalat mit Lyoner und Extrawurst, knackigen Zwiebeln, Essiggurken und einem kräftig-würzigen Senf-Essig-Dressing. Ideal als sommerliches Hauptgericht oder zünftige Jause – sättigend, aber dennoch angenehm leicht und erfrischend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wurst und Käse in feine Streifen schneiden. Die Streifen sollten ungefähr gleich dick sein, damit sich alles gut mischt und das Dressing gleichmäßig haftet.
150 g Käse (schnittfest, z.B. Emmentaler oder Bergkäse) 300 g Wurst (gemischte Brühwurst, z.B. Lyoner und Extrawurst) -
Essiggurken der Länge nach halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten, falls verwendet, halbieren.
80 g Kirschtomaten (optional, für mehr Frische) 120 g Essiggurken (abgetropft) 80 g Zwiebeln 80 g Paprika (rot oder gelb) -
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
10 g Schnittlauch (frisch) 5 g Petersilie (glatt, frisch) -
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Brühenpulver oder -paste mit Wasser verrühren. Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Zucker, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Emulsion entstanden ist.
40 ml Sonnenblumenöl 2 TL Senf (mittelscharf) ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Zucker 1 EL Brühe (klare Instant-Gemüse- oder Rindsuppe, Pulver oder Paste) 20 ml Wasser (kalt) 35 ml Weißweinessig (oder heller Weinessig) ¼ TL Kümmel (ganz oder grob zerstoßen, optional) -
Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Es sollte deutlich würzig und leicht säuerlich schmecken, da die Wurst und der Käse später etwas von der Würze aufnehmen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Wurststreifen, Käsestreifen, Zwiebeln, Essiggurken, Paprika und eventuell Kirschtomaten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen.
-
Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass das Dressing alle Zutaten überzieht. Schnittlauch und Petersilie unterheben, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten.
-
Den Wurstsalat abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 20 min
-
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Essiggurkenflüssigkeit nachwürzen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und gut gekühlt servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schneebesen oder Gabel
- Esslöffel
- Küchenmesser
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
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