Safed Maas – mildes weißes Lammcurry mit Nüssen und Joghurt

Lamm in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Wunsch entfernen. In eine große Schüssel geben.

Zwiebeln fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken.

Joghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Garam Masala gründlich untermischen.

Die Joghurt-Gewürzmischung über das Lamm geben und alles gut einmassieren, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Cashews und Mandeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken (ein Teil vom angegebenen Wasser reicht) und 15–20 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Eingeweichte Nüsse abgießen (Einweichwasser wegschütten). Nüsse mit etwa 150 g frischem Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sehr feinen, dicken Paste mixen. Bei Bedarf nach und nach etwas mehr Wasser hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.

Ghee und Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Kardamomkapseln leicht mit dem Messer anquetschen.

Kardamom, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter und weiße Pfefferkörner in das heiße Fett geben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Mariniertes Lamm samt Marinade in den Topf zu den Gewürzen geben. Auf mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, dabei häufig rühren, bis das Fleisch anzieht und die Joghurtmarinade leicht andickt.

Nusspaste und Milch zum Lamm geben und gründlich unterrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, etwas zusätzliches Wasser zugeben, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Kurz aufkochen lassen.

Hitze reduzieren, Topf halb zudecken und das Curry bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 45 min

Zum Ende der Garzeit Muskatnuss und Zucker einrühren und mit Salz abschmecken. Nach Wunsch Sahne und Rosenwasser hinzugeben, nochmals 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Die ganzen Gewürze (Zimtstange, Lorbeer, Nelken, Kardamom, Pfefferkörner) vor dem Servieren nach Möglichkeit entfernen.

Wartezeit 3 min

Safed Maas in vorgewärmte Schalen füllen und sofort servieren, idealerweise mit Basmatireis oder weichem Naan/Bhatura. Das Curry sollte eine helle, cremige, leicht dickflüssige Konsistenz haben.