Oreja a la plancha – gegrillte Schweineohren
Originalname Oreja a la plancha
Knusprig gegrillte Schweineohren nach spanischer Art: außen kross, innen saftig, mit Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft. Perfekt als herzhafte Tapa zum Bier oder Wein, direkt aus der Pfanne oder von der Grillplatte serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineohren unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und dabei eventuelle Borsten oder Knorpelreste kontrollieren. Falls nötig Ränder mit einem Messer sauber abschneiden.
800 g Schweineohren, roh, gut gereinigt -
Einen großen Topf mit dem Wasser füllen. Weißwein, Lorbeerblätter zum Garen und eine gute Prise Salz zugeben. Die Schweineohren in den Topf legen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
1 Stück Lorbeerblätter zum Garen 2000 ml Wasser 150 ml Weißwein Meersalz (nach Geschmack) -
Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Schweineohren 35–45 Minuten leise köcheln, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Bei Bedarf Schaum abschöpfen.
Wartezeit 40 min
-
Gegarte Schweineohren mit einer Zange aus dem Sud heben, etwas abtropfen lassen und auf ein Brett legen. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lassen.
Wartezeit 10 min
-
Während die Ohren abkühlen, Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone, davon der Saft 10 g frische Petersilie -
Die lauwarmen Schweineohren in 1–2 cm breite Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Dabei Knorpel drin lassen – sie sorgen später für die typische Textur.
800 g Schweineohren, roh, gut gereinigt -
Eine schwere Grillpfanne oder Plancha stark erhitzen. Olivenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
60 ml Olivenöl, möglichst extra nativ -
Die geschnittenen Schweineohren in die heiße Pfanne geben. Bei starker Hitze 6–8 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
800 g Schweineohren, roh, gut gereinigt -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken über die Ohren streuen und alles 1–2 Minuten weiterbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert ½ TL Chiliflocken oder scharfer Paprika 4 Stück Knoblauchzehen -
Petersilie und Zitronensaft zufügen, gut durchschwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sofort heiß in kleinen Tapas-Schälchen oder auf einem Teller servieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone, davon der Saft Meersalz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schüssel für Kräuter
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Zange oder Pfannenwender
- Grillpfanne oder Plancha
- großer Topf
- scharfes Messer
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