Cabrito asado – im Ofen gebratenes Zicklein

Zicklein 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form bereitstellen, in die das Fleisch bequem passt.

Wartezeit 30 min

Zitrone halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel pressen. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Rosmarin- und Thymianblätter von den Zweigen streifen und grob hacken.

Für die Marinade Zitronensaft, gehackten Knoblauch, 3/4 des Olivenöls, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die gehackten Kräuter unterrühren.

Das Zicklein rundum mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Silberhäute oder dicke Fettstücke entfernen, dünne Fettschicht aber belassen. Das Fleisch rundum mit der Marinade einreiben, auch in Einschnitte und um Knochen herum. Wenn Zeit ist, 1–2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, sonst sofort weiterarbeiten.

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben oder grobe Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Beides in den Bräter geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und gut durchmischen.

Weißwein und Wasser/Brühe in den Bräter gießen. Lorbeerblätter zwischen die Kartoffeln stecken. Das marinierte Zicklein mit der Hautseite nach oben auf das Kartoffelbett legen.

Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und das Zicklein insgesamt ca. 1 Stunde 45 Minuten braten. Nach etwa 30 Minuten den entstehenden Bratensaft über Fleisch und Kartoffeln löffeln. Vorgang während des Garens alle 20–30 Minuten wiederholen.

Wartezeit 1 h 45 min

Nach etwa 1 Stunde Garzeit prüfen: Wenn die Oberfläche schon stark bräunt, Temperatur leicht auf 180 °C reduzieren oder den Bräter lose mit Alufolie abdecken. Die Kartoffeln zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig garen und Farbe bekommen.

Garpunkt prüfen: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, beim Einstechen mit einer Gabel tritt klarer Saft aus. Wer ein Thermometer nutzt, peilt im dicksten Teil nahe dem Knochen ca. 78–80 °C an.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Zicklein auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Kartoffeln bei Bedarf nochmals im Ofen kurz nachbräunen, falls sie noch nicht knusprig genug sind.

Wartezeit 10 min

Zicklein entlang der Knochen in Stücke oder Scheiben schneiden. Mit den Ofenkartoffeln und etwas von dem Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischem Rosmarin garnieren und mit Salz und Pfeffer am Tisch abschmecken.