Pincho de carne de monte (Würzige Wildfleisch-Spieße)
Originalname Pincho de carne de monte
Herzhafte, kräftig gewürzte Spieße aus mariniertem Wildfleisch – angelehnt an spanische „Pinchos Morunos“, aber mit aromatischem Wild statt Lamm. Die Spieße werden in einer Mischung aus Paprika, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mariniert und anschließend kurz, aber heiß gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Ideal als Tapas, zum Grillabend oder als besonderes Hauptgericht mit Brot, Salat oder Ofenkartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du Holzspieße verwendest, diese in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Das Wildfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und sichtbare Sehnen und Silberhäute entfernen.
Wartezeit 20 min
800 g Wildfleisch (z.B. Rehkeule, Hirschkeule oder Wildschweinrücken, ohne Knochen) 8 Stück Holz- oder Metallspieße -
Das Wildfleisch in mundgerechte, gleichmäßige Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
800 g Wildfleisch (z.B. Rehkeule, Hirschkeule oder Wildschweinrücken, ohne Knochen) -
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Die halbe Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie oder Koriander fein hacken.
4 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) 2 EL Frische Petersilie oder Koriander -
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Weißwein oder Sherry, gehackten Knoblauch, Petersilie oder Koriander, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Oregano, Kreuzkümmel sowie Pfeffer vermischen. Mit Salz nach Geschmack würzen und alles zu einer dickflüssigen Marinade verrühren.
4 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) 40 ml Weißwein oder trockener Sherry 2 EL Frische Petersilie oder Koriander 60 ml Olivenöl (extra vergine) 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 8 g Paprikapulver geräuchert 10 g Paprikapulver edelsüß 2 TL getrockneter Oregano -
Die Fleischwürfel in die Schüssel zur Marinade geben und gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis alle Stücke rundherum bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
800 g Wildfleisch (z.B. Rehkeule, Hirschkeule oder Wildschweinrücken, ohne Knochen) -
Kurz vor dem Garen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann (ca. 20–30 Minuten). Dann die gewürzten Fleischwürfel dicht, aber nicht zu fest, auf die Spieße stecken. Pro Spieß etwa 5–6 Stücke verwenden.
Wartezeit 30 min
800 g Wildfleisch (z.B. Rehkeule, Hirschkeule oder Wildschweinrücken, ohne Knochen) 8 Stück Holz- oder Metallspieße -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Oberfläche leicht mit neutralem Öl einpinseln oder etwas Öl in der Pfanne erhitzen.
Wartezeit 5 min
1 EL neutrales Öl zum Braten oder Grillen -
Die Spieße bei starker Hitze rundum grillen oder braten, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Die Spieße dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen noch saftig ist. Bei Bedarf ein Stück Fleisch anschneiden und Gargrad prüfen.
Wartezeit 10 min
800 g Wildfleisch (z.B. Rehkeule, Hirschkeule oder Wildschweinrücken, ohne Knochen) 8 Stück Holz- oder Metallspieße -
Die fertigen Pinchos kurz ruhen lassen, dann sofort servieren, zum Beispiel mit knusprigem Brot, einem frischen Salat oder Ofenkartoffeln. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 3 min
2 EL Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Zange zum Wenden
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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