Tiroler Fladenbrot aus der Pfanne

Wasser in einem Messbecher handwarm temperieren (lauwarm, nicht heiß). Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, Kümmel und Majoran untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Die Hefemischung und das Öl in die Mulde gießen. Mit einem Löffel grob verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, dabei nach Bedarf etwas vom zusätzlichen Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und in die Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Die Teigkugeln nacheinander mit einem Nudelholz zu runden oder ovalen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf ein leicht bemehltes Tuch legen und abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Eine große schwere Pfanne (gerne Gusseisen) auf mittlere Hitze vorheizen. Ein wenig Öl in die Pfanne geben und verteilen.

Wartezeit 2 min

Einen Fladen in die Pfanne legen und 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Nach Wunsch mit etwas grobem Salz bestreuen.

Wartezeit 5 min

Den fertigen Fladen auf einem Gitter leicht ausdampfen lassen. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren, bei Bedarf jeweils einen kleinen Tropfen Öl in die Pfanne geben. Noch warm servieren.