Tiroler Topfenfladen (herzhafte Topfenrahmfleckerl)

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver untermischen und eine Prise Salz hinzufügen.

Milch lauwarm erwärmen. Ei in einer kleinen Schüssel mit der lauwarmen Milch und dem Joghurt bzw. Sauerrahm verquirlen, dann die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren.

Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl, falls zu trocken, wenige Tropfen Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannter und leichter auszurollen ist.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Belag vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen und Petersilie fein hacken. Käse reiben oder sehr fein würfeln.

Topfen in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Sauerrahm, Eier und Käse hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren.

Zwiebelwürfel, Schnittlauch und Petersilie unter die Topfenmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Der Belag darf gut würzig sein.

Belag bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen, damit er leicht anzieht und beim Backen nicht zu flüssig ist.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Die Teigkugeln nacheinander mit dem Nudelholz zu runden Fladen von etwa 15–18 cm Durchmesser und ca. 3–4 mm Dicke ausrollen. Fladen auf ein leicht bemehltes Tuch oder Brett legen, damit sie nicht kleben.

In einer großen schweren Pfanne (am besten gusseisern) etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Pfanne soll gut heiß, aber nicht rauchend sein.

Einen Fladen in die Pfanne legen und sofort 2–3 EL der Topfenmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Den belegten Fladen bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten backen, bis der Teig unten goldbraun und durchgebacken ist und der Belag an der Oberfläche leicht gestockt wirkt. Die Pfanne nach Bedarf leicht schwenken, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 6 min

Topfenfladen vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller heben und im warmen Backrohr (ca. 80–100 °C) zwischenlagern. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren und bei Bedarf zwischendurch etwas Fett in die Pfanne geben.

Zum Servieren die fertigen Tiroler Topfenfladen mit etwas zusätzlichem Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch mit einem einfachen Blattsalat als Beilage anrichten und sofort heiß genießen.