Rösti tirolesi – knuspriger Kartoffelfladen aus der Pfanne

Kartoffeln schälen. Zwiebel schälen. Kräuter kalt abspülen und gut trocken schütteln.

Kartoffeln auf der groben Seite einer Reibe in eine große Schüssel raspeln. Geriebene Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und mithilfe der Hände so viel Flüssigkeit wie möglich kräftig ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Rösti.

Zwiebel fein reiben oder sehr klein würfeln und zu den ausgedrückten Kartoffelraspeln in die Schüssel geben. Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben.

Mehl über die Kartoffelmasse streuen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis sich die Zutaten gut verbinden und die Masse leicht zusammenhält.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwa ein Viertel des Öls hineingeben und kurz heiß werden lassen.

Ein Viertel der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder Pfannenwender zu einem runden Fladen von ca. 1 cm Dicke flachdrücken. Die Masse gut zusammendrücken, damit der Rösti zusammenhält. Alternativ einen großen Rösti aus der gesamten Masse formen, dann verlängert sich die Bratzeit etwas.

Den Rösti bei mittlerer bis etwas niedrigerer Hitze 7–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dabei nicht zu früh wenden, sonst zerfällt er. Hitze bei Bedarf leicht regulieren, damit nichts anbrennt.

Rösti vorsichtig mit einem großen Pfannenwender (oder zwei kleineren) wenden und nochmals 6–8 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und die Mitte durchgegart ist. Fertigen Rösti kurz auf Küchenpapier ablegen, um überschüssiges Fett aufzusaugen, dann warm halten.

Wartezeit 6 min

Restliche Rösti in gleicher Weise mit dem übrigen Öl ausbacken. Vor dem Servieren nach Belieben noch einmal leicht salzen und mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange die Kartoffelfladen schön knusprig sind.