Kibbeh Nayeh – Libanesische Rohfleisch-Spezialität
Originalname Kibbeh Nayeh
Kibbeh Nayeh ist ein klassisches libanesisches Festtagsgericht aus fein gehacktem rohem Lamm- oder Rindfleisch, zartem Bulgur, Zwiebeln, frischer Minze und einer warmen Gewürzmischung. Die Textur ist cremig und zugleich leicht körnig durch den Bulgur, während Kreuzkümmel, Zimt und Piment für Tiefe sorgen. Serviert mit Olivenöl, frischem Fladenbrot, Zwiebeln und Kräutern ist es ein intensiver, aber eleganter Genuss für Liebhaber authentischer Levante-Küche.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sorge aus hygienischen Gründen für absolut frische, hochwertige Ware: Das Fleisch direkt beim Metzger zu magerem Tatar schneiden oder wolfen lassen und bis zur Verarbeitung im Kühlschrank sehr kalt halten. Arbeitsfläche, Messer und Schüsseln gründlich reinigen.
500 g Lammfleisch (sehr mager, aus der Keule oder Hüfte, alternativ Rindfleisch, gut gekühlt) -
Bulgur in eine Schüssel geben und mit dem kalten Wasser übergießen. Kurz mit den Fingern vermischen, sodass alles angefeuchtet ist. 15–20 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich, aber noch leicht körnig sind.
Wartezeit 20 min
120 ml Wasser (kalt, zum Einweichen des Bulgurs) 120 g Bulgur (fein (für Köfte/Kibbeh geeignet)) -
Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden oder reiben. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken.
80 g Zwiebeln (milde Sorte) 20 g Petersilie (glatt) 10 g Minze (frisch) -
Den gequollenen Bulgur in ein feines Sieb geben und mit den Händen ausdrücken, bis überschüssige Flüssigkeit entfernt ist. Zurück in die Schüssel geben.
120 g Bulgur (fein (für Köfte/Kibbeh geeignet)) -
Gewürze bereitstellen: Piment, Zimt, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Paprika in einer kleinen Schale mischen. Chilipulver zunächst zurückhalten, um die Schärfe später besser anzupassen.
½ TL Zimt 1 TL Kreuzkümmel ¼ TL Chilipulver (mild oder scharf, nach gewünschter Schärfe) 1 ½ TL Piment ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) -
Das sehr kalte, fein gehackte oder gewolfte Fleisch zum gut ausgedrückten Bulgur geben. Zwiebeln, die gehackten Kräuter, die gemischten Gewürze (ohne Chili), Olivenöl und etwas Salz hinzufügen.
10 g Minze (frisch) 80 g Zwiebeln (milde Sorte) 500 g Lammfleisch (sehr mager, aus der Keule oder Hüfte, alternativ Rindfleisch, gut gekühlt) 20 g Petersilie (glatt) 40 ml Olivenöl (plus etwas extra zum Servieren) ½ TL Zimt 120 g Bulgur (fein (für Köfte/Kibbeh geeignet)) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel 1 ½ TL Piment ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) -
Mit sauberen, kühlen Händen die Masse 8–10 Minuten kräftig kneten, bis sie sehr fein, leicht bindig und fast pastenartig wird. Bei Bedarf zwischendurch Eiswürfel in der Hand halten oder kurz unterbrechen, damit die Masse kalt bleibt. Zum Schluss Chilipulver nach gewünschter Schärfe einkneten und mit Salz abschmecken.
4 Stück Eiswürfel (zum Kühlen beim Kneten, optional) ¼ TL Chilipulver (mild oder scharf, nach gewünschter Schärfe) -
Die Kibbeh-Masse zu einem großen flachen Fladen (ca. 1,5–2 cm dick) auf einer gekühlten Platte formen oder in eine flache Schale drücken. Oberfläche mit den Fingerspitzen oder einem Messer leicht rautenförmig einritzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
40 ml Olivenöl (plus etwas extra zum Servieren) -
Die Platte mit Frischhaltefolie gut abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und alles gut gekühlt bleibt.
Wartezeit 30 min
-
Zum Servieren Fladenbrot erwärmen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Zitrone in Spalten schneiden, Radieschen waschen und halbieren.
5 g Minze (frische Blätter) 5 g Petersilie (frische Blätter) 200 g Fladenbrot (oder Pitabrot) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 60 g Zwiebeln (in Ringen zum Servieren) 60 g Radieschen (zum Knabbern, optional) -
Kibbeh Nayeh aus dem Kühlschrank nehmen, falls nötig nochmals mit wenig Olivenöl beträufeln. Mit Zwiebelringen, frischen Kräutern, Zitronenspalten, Radieschen und warmem Fladenbrot servieren. Jeder Gast nimmt mit Brot kleine Stücke der Rohfleischmasse auf und beträufelt sie nach Belieben mit Zitrone.
20 ml Olivenöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleine Schale für Gewürze
- Servierplatte oder flache Schale
- Sieb
- Frischhaltefolie
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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