Libanesische Lamm-Kofta-Spieße vom Grill
Originalname Lebanese Lamb Kofta Skewers
Saftige libanesische Lamm-Kofta-Spieße aus würzigem Hackfleisch mit frischer Petersilie und Minze, abgerundet mit Knoblauch, Kreuzkümmel und warmen orientalischen Gewürzen. Am Grill entwickeln sie ein köstlich rauchiges Aroma und bleiben innen zart und saftig. Ideal für gesellige Grillabende, serviert mit Fladenbrot, Joghurt-Dip und einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in eine flache Schale legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Wartezeit 30 min
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße, ca. 20–25 cm) -
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie und Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter sehr fein schneiden.
20 g Petersilie (glatt) 10 g Minze (frisch) 120 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Minze, Semmelbrösel, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Pfeffer, Chiliflocken und Olivenöl hinzufügen.
800 g Lammhackfleisch (möglichst aus der Keule, nicht zu mager) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 40 g Semmelbrösel (oder Paniermehl) 10 Salz 1 TL Koriander (gemahlen) 120 g Zwiebeln ½ TL Chiliflocken (oder Pul Biber, je nach gewünschter Schärfe) 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) 12 g Knoblauchzehen 20 g Petersilie (glatt) 1 EL Olivenöl 10 g Minze (frisch) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Alles mindestens 3–5 Minuten mit den Händen kräftig verkneten, bis eine gut zusammenhaltende, leicht klebrige Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Kofta-Masse im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (gern länger) durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für den Joghurt-Minz-Dip den Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen (falls verwendet).
4 g Knoblauchzehe (optional) 250 g Joghurt (griechischer oder stichfester Naturjoghurt) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 5 g Minze (frisch) -
Joghurt mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Minze, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 30 min
1 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Grill auf direkte mittelhohe Hitze vorheizen (Gasgrill) oder einen guten Glutstock vorbereiten (Holzkohlegrill). Rost gründlich reinigen und leicht mit Öl einreiben.
Wartezeit 10 min
1 EL Olivenöl (für die Hände und zum Bestreichen) -
Die Kofta-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht mit Olivenöl einreiben. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen eingeweichten Spieß formen, dabei länglich-ovale Würste von etwa 3 cm Dicke formen und gut andrücken, damit die Masse fest am Spieß haftet.
800 g Lammhackfleisch (möglichst aus der Keule, nicht zu mager) 1 EL Olivenöl -
Die geformten Kofta-Spieße von außen ganz leicht mit Olivenöl bepinseln. Nach Wunsch noch einmal mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (für die Hände und zum Bestreichen) -
Kofta-Spieße auf den heißen Grill legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, insgesamt rund 8–12 Minuten, je nach Hitze und Dicke. Die Spieße nur einmal oder zweimal vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Sie sind fertig, wenn sie außen schön gebräunt sind und klare Säfte austreten.
Wartezeit 12 min
-
Die fertigen Lamm-Kofta-Spieße kurz außerhalb der direkten Hitze 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann sofort mit dem Joghurt-Minz-Dip, frischem Fladenbrot und einem knackigen Salat servieren.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Reibe oder feine Raspel
- Schüsseln
- Pinsel zum Bestreichen
- Grillzange
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
- Messlöffel
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