Kibbeh

Bulgur in eine große Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken, 10 Minuten quellen lassen, dann in ein feines Sieb geben und sehr gut ausdrücken, bis er nur noch feucht, aber nicht nass ist.

Zwiebel für die Hülle schälen und fein reiben oder im Mixer sehr fein pürieren. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit die Masse nicht zu nass wird.

Petersilie grob hacken. In einer großen Schüssel Rinderhack für die Hülle, ausgedrückten Bulgur, geriebene Zwiebel, Petersilie, Salz, Kreuzkümmel, Piment, Zimt und Pfeffer gründlich miteinander verkneten.

Nach und nach Eiswasser zugeben, während Sie die Masse kräftig kneten, bis eine klebrige, geschmeidige und formbare Teigmasse entsteht, die nicht bröselig ist. Eventuell etwas weniger oder mehr Wasser verwenden, je nach Aufnahmefähigkeit des Bulgurs.

Masse abdecken und im Kühlschrank mindestens 30–45 Minuten ruhen lassen, damit Bulgur und Fleisch gut binden und die Gewürze durchziehen.

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig rühren, dann beiseitestellen.

Rinderhack für die Füllung zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und das Fleisch unter Rühren grob krümelig braten, bis es vollständig durchgegart und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Füllung mit Salz, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Pfeffer und getrockneter Minze würzen. Gut einrühren, dann die gerösteten Pinienkerne und grob gehackte Petersilie hinzufügen und alles vermengen.

Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Lauwarme oder kalte Füllung lässt sich später besser in die Kibbeh füllen.

Die gekühlte Bulgur-Fleisch-Masse kurz durchkneten. Hände leicht anfeuchten. Ein etwa golfballgroßes Stück (ca. 40–45 g) abnehmen und zuerst zu einer Kugel formen, dann zwischen den Handflächen zu einem Oval rollen.

Mit dem angefeuchteten Zeigefinger oder einem dünnen Holzlöffelstiel vorsichtig in die Mitte drücken und die Hülle zu einem dünnwandigen Hohlkörper formen, dessen Spitzen Sie leicht zwischen den Fingern ausziehen. Wand möglichst dünn, aber nicht reißend formen.

1–1,5 TL der abgekühlten Fleisch-Pinienkern-Füllung in die entstandene Öffnung geben, dabei etwas andrücken, aber nicht stopfen, damit die Hülle nicht aufreißt.

Öffnung vorsichtig mit der Bulgur-Fleisch-Masse verschließen und die Kibbeh zwischen den leicht angefeuchteten Händen zu einer spitz zulaufenden, rugbyball-ähnlichen Form rollen. So fortfahren, bis Hülle und Füllung aufgebraucht sind. Geformte Kibbeh auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Für den Joghurt-Dip Knoblauch fein reiben oder pressen. Mit Joghurt, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser glattrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ölmenge so wählen, dass die Kibbeh schwimmend frittiert werden können.

Kibbeh portionsweise in das heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal) und 5–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kibbeh sofort oder lauwarm mit dem Joghurt-Dip servieren, mit gehackter Minze oder Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten reichen.