Herzhafter Rindfleisch-Mutabbaq aus der Pfanne

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

40 g Öl zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, weich und sehr elastisch ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben; der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen. Jede Kugel dünn mit etwas Öl bestreichen, in eine geölte Form oder auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Teig sich gut ausziehen lässt.

Für die Füllung Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika entkernen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen, fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Eine große Pfanne mit 1–2 EL Öl erhitzen. Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht bräunt.

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und glasig sind.

Paprika und Tomaten hinzufügen, 3–4 Minuten mitgaren, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse lauwarm abkühlen lassen.

Petersilie und ggf. frischen Koriander fein hacken und unter die lauwarme Fleischmasse mischen. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und ebenfalls untermengen, bis die Füllung leicht gebunden ist.

Zum Formen eine Teigkugel auf eine gut geölte Arbeitsfläche legen und mit den Händen von der Mitte aus flach drücken. Dann den Teig vorsichtig mit den Handrücken von unten aufnehmen und rundum so dünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden.

2–3 EL der Füllung in die Mitte der Teigplatte geben und zu einem kleinen Quadrat formen. Die Teigränder nacheinander über die Füllung schlagen, sodass ein geschlossenes, möglichst flaches Paket entsteht.

Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze vorheizen. Das Mutabbaq-Paket mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Paket vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 3–4 Minuten goldbraun braten. Nach Bedarf etwas Öl nachgießen. Fertige Mutabbaq auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Teigkugeln und Füllung genauso verfahren.

Zum Servieren die Mutabbaq in Dreiecke oder Quadrate schneiden. Mit einem Klecks Naturjoghurt, Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie oder Koriander anrichten.