Mutabbaq Samak – Arabischer Fisch in würziger Tomatensauce mit Reis

Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in 4–6 gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Joghurt, etwa 2 EL Zitronensaft, die Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

Fischstücke in die Marinade legen, gut wenden, sodass alles bedeckt ist. Schüssel abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Übrigen Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen.

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten, bis es etwas dunkler wird.

Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose verwenden) und zusammen mit Fischfond, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chiliflocken, Lorbeerblatt, Zitronenschale und Zucker in den Topf geben. Gut verrühren.

Sauce aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 13 min

Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kurz vor dem Zusammensetzen die Hälfte der Kräuter unter die Sauce rühren, den Rest zum Garnieren aufbewahren.

Während die Sauce köchelt, den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wasser, Salz, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Reis einstreuen, kurz umrühren, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Abgedeckt 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 14 min

Topf vom Herd nehmen, Butter auf den Reis geben, Deckel wieder aufsetzen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach Reis mit einer Gabel auflockern und Gewürze nach Wunsch entfernen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl oder Sauce dünn ausstreichen. Die Tomatensauce gleichmäßig in der Form verteilen.

Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Fischstücke dicht nebeneinander in die Sauce setzen. Restliche Marinade kann in kleinen Tupfen auf dem Fisch verteilt werden.

Form in den Ofen schieben und den Fisch je nach Dicke 12–18 Minuten garen, bis er gerade eben durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Nicht zu lange backen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 15 min

Mutabbaq Samak aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Wartezeit 5 min

Reis auf Teller verteilen, den Fisch mit reichlich Tomatensauce darauf anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.