Zoolbia und Bamieh – Frittiertes persisches Sirupgebäck

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Nicht rühren, sobald es kocht, damit der Sirup klar bleibt.

Wartezeit 10 min

Zitronensaft, die angerührten Safranfäden, optional Kardamom und eine kleine Prise Salz zugeben. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Zoolbia-Teig Joghurt in eine Schüssel geben, Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren. Mehl und Speisestärke mischen und nach und nach zusammen mit dem Wasser unter den Joghurt rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Wartezeit 5 min

Backpulver und Trockenhefe einstreuen und gründlich untermischen. Geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten ruhen lassen, bis er leicht luftiger geworden ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Bamieh-Brandteig Wasser, Butter, Zucker und eine kleine Prise Salz in einem Topf aufkochen. Sobald alles kocht, den Topf vom Herd ziehen und das Mehl auf einmal zugeben.

Wartezeit 5 min

Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und die Masse kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet und sich am Topfboden ein dünner Film absetzt (2–3 Minuten). Dann vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die zimmerwarmen Eier einzeln mit einem Holzlöffel oder Mixer unter den lauwarmen Teig arbeiten. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, bis ein glänzender, zäher Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt, aber formbar bleibt.

Wartezeit 10 min

Zum Frittieren reichlich Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Ein kleiner Teigtropfen sollte sprudelnd aufsteigen und langsam goldgelb werden.

Wartezeit 10 min

Zoolbia-Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle oder eine Plastikflasche mit Loch im Deckel füllen. Den Teig in dünnen Spiralen und Schlaufen direkt ins heiße Öl spritzen, dabei auf gleichmäßige Dicke achten.

Wartezeit 1 min

Zoolbia von beiden Seiten 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in den kalten Sirup legen. Einige Minuten durchziehen lassen, dann auf einem Gitter ablegen.

Wartezeit 10 min

Für Bamieh frisches Öl oder das bereits erhitzte Frittieröl auf 170–180 °C bringen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 1 cm) füllen.

Wartezeit 5 min

Den Teig in 3–5 cm langen Stäbchen direkt ins Öl spritzen und mit einem Messer oder einer Schere abtrennen. Bamieh portionsweise 3–4 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Wartezeit 4 min

Fertige Bamieh kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in den kalten Sirup geben. Mehrere Minuten ziehen lassen, dann neben die Zoolbia auf ein Gitter legen. Restlichen Sirup nach Belieben zum Servieren verwenden.

Wartezeit 10 min