Makroud – mit Datteln gefülltes Grießgebäck in Orangensirup

Für den Teig den Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit den Händen gut vermischen.

Das Öl über den Grieß gießen. Mit den Fingerspitzen Grieß und Öl verreiben, bis alle Körner gleichmäßig benetzt sind und die Masse wie feuchter Sand wirkt. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß das Öl aufnimmt.

Wartezeit 10 min

Warmes Wasser mit Orangensaft und Orangenblütenwasser mischen. Diese Mischung nach und nach zum Grieß geben und mit der Handfläche zu einem weichen, formbaren Teig zusammendrücken. Nicht wie Brot kneten, sondern eher zusammendrücken, bis sich der Teig gerade so verbindet.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 30 min

Für die Dattelfüllung die Datteln grob zerteilen und in einen Mixer oder eine Schüssel geben. Öl, Zimt, gemahlenen Anis oder Fenchel sowie Orangenblütenwasser hinzufügen.

Die Datteln im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten oder mit einer Gabel bzw. den Händen gründlich zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht. Falls zu fest, teelöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Aus der Paste Stränge von etwa 1,5 cm Durchmesser rollen.

Für den Sirup Zucker mit Wasser und Orangensaft in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

Wartezeit 15 min

Zitronensaft, Orangenblütenwasser und Zimt in den Sirup geben, kurz umrühren und vom Herd nehmen. Den Sirup warm halten.

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einer Rolle von ca. 4–5 cm Durchmesser formen. In der Mitte der Rolle mit den Fingern eine Längsmuldenrinne eindrücken.

Einen Dattelstrang in die Mulde legen und den Teig darüber zusammenklappen, sodass die Dattelfüllung vollständig umschlossen ist. Die Rolle vorsichtig gleichmäßig rollen, bis sie etwa 3 cm Durchmesser hat, und die Oberfläche etwas flach drücken.

Mit einem scharfen Messer die Rolle schräg in Rauten von etwa 3–4 cm Länge schneiden. Die Makroud-Stücke beiseitelegen und mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Das Frittieröl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Makroud portionsweise hineingeben und von allen Seiten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Das dauert je nach Größe etwa 4–6 Minuten pro Portion.

Die frittierten Makroud mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß direkt in den warmen Sirup legen. Etwa 5–10 Minuten im Sirup ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 10 min

Die Makroud aus dem Sirup nehmen, auf eine Platte setzen und nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Sesamsamen bestreuen. Vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 20 min