Taita – Fermentiertes Fladenbrot aus Teff (Äthiopischer Sauerteigfladen)

Teffmehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und grob mit einem Schneebesen vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

Trockenhefe und Zucker (falls verwendet) in etwa 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Hefewasser und restliches lauwarmes Wasser nach und nach zu den Mehlen gießen und dabei mit Schneebesen oder Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, relativ dünnflüssiger Teig entsteht – etwa wie dünner Pfannkuchenteig. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben.

1,5 TL Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver in den Teig rühren. Schüsselränder säubern, damit nichts austrocknet.

Schüssel mit einem sauberen Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken. Teig bei Raumtemperatur 24–48 Stunden fermentieren lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, Bläschen zeigt und leicht säuerlich riecht. Je länger die Fermentation, desto kräftiger der Geschmack.

Wartezeit 48 h 0 min

Kurz vor dem Backen den Teig prüfen: Er soll luftig und noch gießbar sein. Wenn er zu stark eingedickt ist, nach und nach etwas Wasser einrühren. Falls nötig nochmals mit einer Prise Salz nach Geschmack abschmecken.

Eine gut beschichtete große Pfanne (oder spezielle Injera-/Crêpe-Platte) auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen. Pfanne ganz dünn mit etwas Öl auspinseln oder mit Küchenpapier ausreiben.

Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen und Pfanne leicht kippen, damit sich der Teig kreisförmig dünn verteilt. Nicht zu dick, sonst wird die Textur nicht schwammig genug. Auf keinen Fall wenden.

Den Fladen 2–4 Minuten backen, bis die Oberfläche vollständig mit kleinen Bläschen übersät ist und diese größtenteils geplatzt sind, der Teig aber oben gerade eben durchgegart und unten leicht gebräunt ist. Temperatur bei Bedarf anpassen, damit er nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Fertig gebackenen Taita-Fladen vorsichtig aus der Pfanne lösen und auf einem sauberen Küchenhandtuch übereinanderlegen, damit sie weich bleiben. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, Pfanne bei Bedarf zwischendurch ganz leicht nachölen.

Taita warm servieren – klassisch als Beilage zu würzigen Eintöpfen oder Gemüsegerichten. Man reißt Stücke ab und nutzt sie, um das Essen aufzunehmen.