Tô – Westafrikanischer Hirsebrei (Grundrezept)

Einen großen, schweren Topf bereitstellen. Hirsemehl in eine Schüssel geben. Etwa ein Drittel des kalten Wassers (ca. 400 ml) abmessen und beiseitestellen, der Rest kommt später direkt in den Topf.

Etwa 150–200 g des Hirsemehls in die Schüssel zum beiseitegestellten Wasser geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Das ist die Starter-Mischung für den Brei.

Das restliche Wasser (ca. 800 ml) mit dem Salz in den Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kräftig kocht, die angerührte Hirse-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen in den Topf gießen. Hitze auf mittel reduzieren und 3–5 Minuten rühren, bis die Masse deutlich eindickt und zu blubbern beginnt.

Nach und nach das restliche trockene Hirsemehl unter kräftigem Rühren in den Topf geben. Immer nur wenig auf einmal zugeben, gründlich einrühren, bis die Masse wieder glatt ist, bevor du mehr Mehl hinzufügst. So entstehen keine Klümpchen.

Wenn das gesamte Hirsemehl eingearbeitet ist, die Hitze auf niedrig stellen. Den Hirsebrei 15–20 Minuten sanft kochen lassen, dabei regelmäßig kräftig rühren und den Brei vom Topfboden lösen, damit nichts anbrennt. Die Konsistenz soll sehr dick, aber noch rührbar sein.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Brei 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Brei nochmals kräftig durchrühren oder mit einem stabilen Löffel schlagen, bis er sehr glatt und elastisch wird.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren eine Schüssel leicht mit Wasser ausspülen. Mit einem angefeuchteten Löffel oder nassen Händen portionsweise Tô abstechen und zu runden oder leicht ovalen Portionen formen. Sofort heiß als Beilage zu einer würzigen Sauce oder einem Eintopf servieren.