Äthiopisches Injera aus Teff

Teffmehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das zimmerwarme Wasser einrühren, zunächst mit einem Löffel oder Schneebesen, dann kräftig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und ein glatter, relativ dünnflüssiger Teig entsteht.

Optional die Trockenhefe über den Teig streuen und gründlich unterrühren. Der Teig sollte in etwa die Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig haben. Schüsselränder säubern, damit sich dort nichts austrocknet.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken. Bei Zimmertemperatur (22–24 °C) 48–72 Stunden fermentieren lassen. Ein- bis zweimal täglich kurz umrühren. Der Teig ist fertig fermentiert, wenn er deutlich aufgegangen ist, sauer duftet und sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 48 h 0 min

Nach der Fermentationszeit den Teig prüfen: Oben bildet sich oft eine dunklere Flüssigkeitsschicht. Diese nach Belieben teilweise abschöpfen oder wieder einrühren, je nach gewünschter Säure. Das Salz gründlich unterrühren.

Teigkonsistenz anpassen: Er sollte dünn, aber nicht wässrig sein, ähnlich wie Crêpe-Teig. Wenn er zu dick ist, esslöffelweise vom optionalen Wasser einrühren, bis er vom Löffel fließt, aber noch leicht cremig wirkt. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit Luftblasen sich gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 10 min

Eine große beschichtete Pfanne oder injera-typische Platte (mit Deckel) auf mittlere Hitze vorheizen. Einen dünnen Film Pflanzenöl mit Küchenpapier in der Pfanne verteilen, damit nichts anhaftet.

Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und schnell aus der Mitte heraus durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen, großen Fladen (ca. 25–30 cm Durchmesser) verteilen. Der Teig sollte überall gleichmäßig dünn sein; bei Bedarf etwas mehr Teig hinzufügen.

Injera nur von einer Seite backen. Sobald die Oberfläche von vielen kleinen Löchern (Atemlöchern) übersät ist und die Oberfläche nicht mehr nass glänzt, sofort die Hitze leicht reduzieren, Deckel auflegen und 1–2 Minuten dämpfen, bis der Fladen gar, aber noch weich und biegsam ist.

Wartezeit 2 min

Den fertigen Fladen vorsichtig mit einem flachen Spatel oder mit den Fingern aus der Pfanne heben und auf einem sauberen Küchentuch oder Gitter leicht auskühlen lassen. Nicht stapeln, solange sie heiß sind, damit sie nicht verkleben.

Wartezeit 3 min

Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, zwischendurch die Hitze anpassen, damit die Injera weich bleiben und nicht bräunen. Die fertigen Fladen zum Servieren übereinanderlegen und mit äthiopischen Eintöpfen (Wats) oder Gemüsegerichten servieren. Injera dient als Teller und Besteck: Stücke abreißen und damit die Speisen aufnehmen.