Westafrikanisches Tapalapa-Brot
Originalname Tapalapa Bread
Tapalapa-Brot ist ein traditionelles westafrikanisches Brot mit dichter, saftiger Krume und leicht süßlichem Geschmack. Eine Mischung aus Weizenmehl, Maismehl und Hirse sorgt für nussige Aromen und eine besondere Textur. Ideal als Beilage zu Eintöpfen, Currys oder einfach als Snack mit etwas Butter, Honig oder Erdnusspaste – für ein authentisches afrikanisches Esserlebnis zu Hause.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine große Schüssel bereitstellen. Weizenmehl, Maismehl und Hirsemehl in die Schüssel geben und grob miteinander vermischen.
150 g Hirsemehl (hell oder vollkorn, fein gemahlen) 150 g Maismehl (fein gemahlen) 300 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) -
Trockenhefe und Zucker zu den Mehlen geben und gründlich unterrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
20 g Zucker 7 g Trockenhefe (entspricht etwa 1 Päckchen) -
Salz hinzufügen und erneut gut vermischen, damit es nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt, bevor Wasser zugegeben wird.
10 g Salz -
Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben. Dabei mit einem Holzlöffel oder den Händen rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
380 ml Wasser (lauwarm) -
2 EL Pflanzenöl zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatter wird und sich elastisch anfühlt. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl verwenden, falls der Teig zu trocken oder zu fest wirkt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) Mehl (nach Geschmack, zum Bestäuben der Arbeitsfläche) -
Eine große Schüssel mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und die Oberfläche ebenfalls dünn mit Öl bestreichen.
1 EL Pflanzenöl (für die Schüssel und zum Formen) -
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz sanft durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken.
Mehl (nach Geschmack, zum Bestäuben der Arbeitsfläche) -
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer länglichen, leicht spitz zulaufenden Rolle formen, etwa 15–18 cm lang. Typisch für Tapalapa sind eher dicke, kompakte Stangen.
-
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen. Die geformten Teiglinge mit etwas Abstand darauflegen und bei Bedarf mit leicht eingeölten Händen glattstreichen.
1 EL Pflanzenöl (für die Schüssel und zum Formen) -
Die Teiglinge locker mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind, aber noch kompakt wirken.
Wartezeit 35 min
-
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen und eine schöne Kruste zu bekommen.
-
Die Tapalapa-Brote im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Wartezeit 25 min
-
Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Backpapier oder Backpinsel
- Holzlöffel oder Teigkarte
- Backblech
- Messbecher
- Küchentuch
- Gitter zum Auskühlen
- Große Rührschüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.