Äthiopisches Rindfleisch-Tibs mit Berbere

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob würfeln. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte, etwa 1–1,5 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden. Leicht salzen und beiseitestellen.

Eine große, schwere Pfanne oder einen Wok auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Butterschmalz und Speiseöl hineingeben und erhitzen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist.

Fleisch portionsweise in die heiße Pfanne geben, sodass die Stücke sich nicht überlagern. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Angebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bei Bedarf etwas Fett nachgeben und die nächste Portion anbraten.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in das verbliebene Fett geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Falls sie zu stark bräunen oder ansetzen, einen kleinen Schluck Wasser zufügen.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Berbere, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und optional Kreuzkümmel zufügen. Alles 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze intensiv riechen, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Tomatenwürfel und Paprika in die Pfanne geben, gut unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine sämige Sauce entsteht. Nach Bedarf portionsweise Wasser oder Fond zugießen, bis eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben. Alles sorgfältig vermengen, sodass das Fleisch gut mit der Sauce überzogen ist. 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch innen noch saftig, aber gar ist. Mit Salz und nach Wunsch zusätzlich Berbere abschmecken.

Zitrone auspressen und kurz vor dem Servieren 1–2 TL Zitronensaft unter das Tibs rühren, das hebt die Aromen. Noch einmal abschmecken. Injera (oder alternatives Fladenbrot) kurz erwärmen. Tibs auf einer Platte oder direkt auf dem ausgebreiteten Injera anrichten und sofort servieren.