Bouyon Brede – Mauritische Blatt-Gemüse-Brühe
Originalname Bouyon Brede
Bouyon Brede ist eine leichte, aromatische Brühe aus Mauritius mit frischen grünen Blättern, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Das Gericht ist schnell zubereitet, schmeckt würzig und zugleich mild und kann als einfaches Hauptgericht mit Reis oder Brot oder als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten serviert werden.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blätter gründlich in kaltem Wasser waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden.
120 g Zwiebel 120 g Tomaten 400 g grüne Blätter (zarte Blätter wie Blattspinat, Pak Choi, Mangold oder andere Blattgemüse, gemischt oder sortenrein) 120 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) 20 g Frühlingszwiebeln -
Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chilischote der Länge nach aufschneiden, bei milder Schärfe die Kerne entfernen und fein schneiden.
10 g Knoblauch 5 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 10 g Ingwer -
Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hineingeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 4 min
2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 120 g Zwiebel -
Knoblauch, Ingwer und Chili zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es kräftig duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
10 g Ingwer 5 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 10 g Knoblauch -
Thymian und Lorbeerblatt zugeben, kurz mitrösten. Dann Kartoffelwürfel und Tomatenstücke in den Topf geben, alles gut vermischen und 2 Minuten anschwitzen.
Wartezeit 2 min
1 TL Thymian (getrocknet) 120 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) 120 g Tomaten 1 Stück Lorbeerblatt -
Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist (etwa 1,2 Liter). Leicht salzen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Die vorbereiteten grünen Blätter in die Brühe geben. Alles vorsichtig untertauchen und 3–5 Minuten mitköcheln, bis die Blätter zusammenfallen und weich, aber noch leuchtend grün sind.
Wartezeit 5 min
400 g grüne Blätter (zarte Blätter wie Blattspinat, Pak Choi, Mangold oder andere Blattgemüse, gemischt oder sortenrein) -
Frühlingszwiebeln in die Brühe geben. Sojasauce zufügen, falls verwendet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln 1 EL Sojasauce (optional, für mehr Umami) -
Topf vom Herd nehmen. Zitrone auspressen und etwas Zitronensaft unterrühren – lieber mit wenig beginnen und nach Geschmack mehr zufügen.
½ Stück Zitrone (Bio, es wird der Saft verwendet) -
Bouyon Brede in Schalen füllen, nach Wunsch mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort heiß servieren, pur oder mit Reis oder Brot.
10 g Koriandergrün (optional, für das Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- mittlerer Kochtopf mit Deckel
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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