Mauritian Boulettes in duftiger Brühe

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hähnchenbrustfilet ebenfalls abspülen und trocken tupfen. Beides grob in Stücke schneiden, damit der Mixer später leichter arbeiten kann.

Karotte schälen. Karotte, Frühlingszwiebeln, Wasserbrotwurzel bzw. Kohlrabi, Koriandergrün, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern, sodass sie gut im Mixer oder Zerkleinerer verarbeitet werden können.

Garnelen und Hähnchenstücke in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und zu einer feinen Farce pürieren. Die Masse sollte klebrig und homogen sein.

Das vorbereitete Gemüse (Karotte, Frühlingszwiebeln, Wasserbrotwurzel/Kohlrabi, Koriandergrün) zusammen mit Knoblauch und Ingwer zur Farce geben und alles kurz weiter mixen, bis das Gemüse sehr fein gehackt, aber noch leicht sichtbar ist.

Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und das Ei zur Masse geben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Noch einmal kurz mixen, bis alles gut verbunden ist. Die Masse soll weich, aber formbar sein. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Stärke einarbeiten.

Die Boulettes-Masse in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch bindet die Stärke besser und die Aromen verbinden sich.

Wartezeit 20 s

Für die Brühe Hühnerbrühe und Wasser in einen großen Topf geben. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit Sojasauce und optional Fischsauce zur Brühe geben und aufkochen.

Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und die Brühe 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. In dieser Zeit Pak Choi putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Karotte in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Wartezeit 10 s

Die Boulettes-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, etwa walnussgroß. Die Boulettes auf einem Teller oder Tablett bereitlegen.

Einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfkorb vorbereiten und mit Backpapier oder Salatblättern auslegen, damit die Boulettes nicht ankleben. Die Boulettes mit etwas Abstand hineinsetzen, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Die köchelnde Brühe vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pak Choi und Karottenscheiben in die Brühe geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse knapp gar ist, aber noch Biss hat.

Wartezeit 4 s

Während das Gemüse gart, den Dämpfeinsatz über die Brühe setzen (oder über einen separaten Topf mit wenig Wasser). Die Boulettes zugedeckt 8–10 Minuten dämpfen, bis sie fest und durchgegart sind. Ein Boulette dafür aufschneiden – innen soll kein rosa Fleisch mehr sichtbar sein.

Wartezeit 10 s

Wenn Boulettes und Gemüse gar sind, die Brühe mit Sesamöl abrunden. Gegebenenfalls noch einmal mit Sojasauce oder Pfeffer nachwürzen. Koriandergrün grob zupfen oder hacken und bereitstellen.

Zum Servieren die Brühe mit Gemüse in vorgewärmte Schalen verteilen. Je 4–5 Boulettes pro Portion in die Schalen setzen. Mit Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.