Karibischer Bouyon (Dominikanischer Eintopf)

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und grobes Fett entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack belassen. Fleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln (für den Topf, nicht die Garnitur) in Ringe schneiden. Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken.

Kochbananen, Süßkartoffeln, Yamswurzel und Kartoffeln schälen. In größere, aber gut essbare Stücke schneiden (ca. 3–4 cm), damit sie beim langen Kochen nicht zerfallen. Karotten schälen und in dicke Scheiben oder Stücke schneiden.

In einem schweren großen Topf (mindestens 4–5 Liter) das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Im Bratfett Zwiebeln glasig braten, dann Knoblauch, Paprika, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es leicht dunkel wird.

Tomatenwürfel, Thymian, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Paprikapulver und Kurkuma in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit etwa der Hälfte des Wassers ablöschen, gut umrühren und die Bratrückstände vom Topfboden lösen.

Das angebratene Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Restliches Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Eintopf halb zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich zarter wird. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der ersten Schmorzeit Kochbananen, Süßkartoffeln, Yamswurzel, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Scotch-Bonnet-Chili im Ganzen oder halbiert hinzufügen (für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder die Chili ganz lassen). Leicht salzen und pfeffern.

Den Bouyon weitere 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist und das Fleisch sehr zart ist. Falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist, nach Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Gegen Ende Koriandergrün oder Petersilie einrühren und die Chili entfernen, wenn die gewünschte Schärfe erreicht ist.

Wartezeit 40 min

Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenabrieb und etwa die Hälfte des Safts in den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Frische Petersilie und die Frühlingszwiebeln für die Garnitur fein hacken bzw. in Ringe schneiden. Bouyon in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft am Tisch verfeinern. Dazu passt Weißbrot, Reis oder einfach so aus der Schale genießen.